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葱香芝麻烤饼

4张图片

“这个烤饼表面香脆，里面是满满的香葱味，十分诱人。烘烤的时候满屋子都闻到香味，我一般都是晚上做好后，放到第二天做早餐。刚烤好的烤饼外表是香脆的，放到第二天已经回软了。我家老人牙齿不好，喜欢吃软的，孩子喜欢吃香脆的，就用锅重新烙了一下，很简单。”

食材明细

主料

中筋面粉 200克
水 120克
玉米油 5克
细砂糖 10克
盐 2克
酵母 2克

辅料

葱花 50克
盐 5克
胡椒粉 适量
芝麻油 适量

葱香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

葱香芝麻烤饼的做法步骤

1
1、盆里倒入温水，酵母倒入，用筷子搅拌至酵母溶化，把面粉、玉米油、糖和盐都倒入盆中。
2
用手揉成光滑的面团，可以先揉成团，不是很光滑的时候，盖上保鲜膜，松弛5分钟，继续揉，你会发现面团非常容易揉光滑了。面团揉好后，继续松弛20分钟，因为松弛时间够的面团，在后面擀制的过程中，面片不容易回缩。在松弛的过程中，把配方里的馅料材料都拌在一起备用。把松弛后的面团分成3份，每一份都揉圆。
3
把小面团用擀面棍擀成长方形（未操作的面团先盖上保鲜膜，防止风干），擀好的面片尺寸大概是10*15CM，有的人说很难擀成这个形状，你只要上下擀，每个角都向外擀开，这个也需要多练习。在长方形面片上撒上馅料，四周不要撒料。
4
向上折1/3，如图所示。
5
上面的部分向下盖合，两端捏紧，防止馅料露出来。再用擀面棍轻压两边擀长，在上面继续撒馅料。
6
把面皮对折，成一个方形，用擀面棍再轻轻擀压一下，用切面刀对角切开，成两个三角形，这样可以做出6个烤饼胚。
7
在饼胚表面刷上蜂蜜水或者糖水（比例是1比1，这样芝麻不容易掉落），在炒熟白芝麻上按一下，只粘一边，要粘得密密麻麻才更香，也好看。
8
没有芝麻的一面朝上放在不粘烤盘上，放入烤箱，用烤箱的发酵档，温度35度，发酵30分钟左右，看到饼胚明显膨胀起来（烤箱内放置一碗热水，防止表面太干），若烤箱没有发酵档，可以放入温暖处发酵，比如放入一个有热水的蒸锅里。
9
放入已经预热到上火175度，下火180度的东菱烤箱中下层，烘烤15-18分钟，各家烤箱脾气不同，温度仅供参考，最后两三分钟留意上色情况。烘烤结束，戴上隔热手套，把烤盘取出，刚烤好是外脆里软，完全放凉后，整个烤饼是软的。如果你喜欢吃表面香脆的，可以在吃的时候复烤，或者用锅烙一下再吃。