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奶油蛋糕抹面练习首发

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奶油蛋糕抹面练习的做法

1张图片

“我对烘焙感兴趣，更对裱花奶油蛋糕投入了极大的热情。今日，上传一个奶油蛋糕抹面的过程图。”

食材明细

主料

6寸戚风蛋糕胚 2个
雀巢淡奶油 350克

辅料

荔枝果肉 50克

甜味口味
技巧工艺
一小时耗时
高级难度

奶油蛋糕抹面练习的做法步骤

1
准备食材：6寸戚风蛋糕胚2个。
2
准备打发淡奶油。
3
用电动打蛋器低速打发（我用的淡奶油是从冰箱的冷藏室取出的，好打发）。
4
打发至九成就可以了，提起电动打蛋器可以看到顶端有直立的小三角（如果，你觉得硬度不够的话，还要继续打发我也没有办法，那会造成像豆腐渣一样的油水分离，悲催？！）
5
准备荔枝果肉。
6
为求得奶油蛋糕胚高度，我做了2个6寸戚风蛋糕呸，中间没有切片。就直接在一个蛋糕胚上丢奶油。
7
用抹刀把打发的奶油退出去再收回来抹平。
8
在奶油上面铺上荔枝果肉（当然，你可以选取其他的水果，看个人喜好）。
9
将第二个蛋糕胚盖上。
10
在蛋糕胚顶端把奶油使劲的丢丢丢（好像，我买来的奶油是免费不花钱似的，偷笑？）
11
用抹刀将奶油退出去收回来，不怕奶油掉落到蛋糕胚侧面。
12
顶端大致抹平之后，再给蛋糕胚侧面抹奶油。
13
抹刀直立与蛋糕诶侧面呈15℃角，转动裱花台使奶油被抹平。
14
用抹刀将淡奶油蛋糕胚缺口处都补起来。
15
再把抹刀保持15℃角直立，转动裱花台抹平（当然，你也可以用银行卡，钢板直尺或软刮板抹面，随个人喜好和称手）。
16
再用抹刀在蛋糕胚表面抹平（右手持抹刀与蛋糕胚呈45℃角，从外侧边缘处持刀转动裱花台收到中心位置，再从中心收到外侧，专业俗语是“一刀收”。非常抱歉，我漏拍照片了？！）
17
奶油蛋糕抹面完成。

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使用的厨具：打蛋器

所属分类：烘焙

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