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南瓜小麻球的做法

  1张图片

麻球, 是一道非常经典的食物,流传甚广。在我们广东,麻球是过年过节必不可少的炸物,色泽金黄诱人,外皮焦脆,内里软糯,香甜可口,令人爱不释口。今天周末,咖啡用南瓜为家人制作了南瓜小麻球,个头小巧玲珑,一口一个,香甜软糯,非常可口。这款小零食可以做为下午茶的小点心,也可以当做是追剧休闲的小零食,家人特别喜欢吃。

食材明细

主料
辅料
调料

南瓜小麻球的做法步骤

  • 南瓜小麻球的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:2
    2
    老南瓜去皮切成薄片。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:3
    3
    入上汽蒸锅蒸15分钟。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:4
    4
    趁热加入白砂糖。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:5
    5
    压成南瓜泥,晾凉。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:6
    6
    准备好白芝麻和适量清水。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:7
    7
    将南瓜泥倒入大碗中,慢慢倒入糯米粉,揉成南瓜面团静置10分钟。这里需要注意:糯米粉要慢慢倒入,不可一下子全部倒进去,慢慢倒入只要面团不粘手就停止加粉。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:8
    8
    南瓜面团分成15克一个的面剂,揉圆快速过一下清水,扔进白芝麻的碗中。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:9
    9
    打滚,然后再次用手揉圆。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:10
    10
    揉好所有的南瓜圆子。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:11
    11
    炒锅中倒入玉米油加热至三成油温,入南瓜小圆子小火浸炸。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:12
    12
    边炸边用锅铲轻推。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:13
    13
    南瓜圆子浮起,用漏勺托起圆子用锅铲挤压,轮回挤压三次。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:14
    14
    开大火上色。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:15
    15
    待麻球金黄并有一定硬度,可捞出沥油。美味完成。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:17
    17
    成品图。
  • 南瓜小麻球的做法步骤:18
    18
    成品图。

小窍门

1、南瓜品种繁多,建议使用甘甜且含水量少的老南瓜为食材,炸出来的小麻球更加甘甜可口。
2、南瓜小圆子揉圆之后快速过一下清水再去滚芝麻,芝麻沾得更加牢靠,滚完芝麻再次揉圆揉实。
3、炸麻球的油要使用玉米油,味道清淡无异味,炸出来的麻球味道更好。
4、油烧至三成热入麻球,要小火炸生胚,开始火力太大,麻球会因温度太高而爆裂。
5、麻球浮于油面可以轻轻挤压令其内部排气,内部会出现空心,如果喜欢吃实心麻球的,这步省略。
6、最后开大火使麻球表面变得金黄并质地坚硬,没有这一步麻球凉了会变软并塌陷。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   早餐  

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