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波兰种肉松小面包的做法

  4张图片

尽管进入夏天了,但是我做面包的热度丝毫没有因为高温而减退。孩子在家备考,一日三餐重新提到日程表上。早餐吃好吃精,为了做到忙而不乱,我一般都会提前烤好面包,这样早餐只需要煎蛋煮蛋拌个蔬菜水果沙拉啥的就“齐活”了。

今天的这个小面包因为用了波兰种而变得非常柔软。波兰种只是听起来很神秘,其实做法超简单。

食材明细

波兰种
辅料

波兰种肉松小面包的做法步骤

  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:1
    1
    提前数小时做个波兰种:高筋面粉、干酵母、凉水同入碗中。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:2
    2
    混合均匀,蒙保鲜膜,放在温暖湿润处发酵,也可以室温下发酵30分钟后转移到冰箱中冷藏发酵。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:3
    3
    发至体积是原来3倍大小时,内部充满了大大小小的气孔,此为波兰种酵头。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:4
    4
    波兰种酵头和主面团材料准备好:白糖量偏少,可根据口味调整用量;现在天热,水和鸡蛋可冷藏后使用。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:5
    5
    除黄油外的材料全部入揉面桶中。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:6
    6
    先低速搅打成团,再转中速使面团光滑,能拉扯出粗膜时加入黄油。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:7
    7
    低速将黄油完全融入面团中,转中速使面团光滑柔软小数点盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:8
    8
    将面团收圆,放在面盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;现在天热,放在室温下发酵即可。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:9
    9
    面团发至2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷有轻轻回缩。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:10
    10
    面团倒在操作台上,称重分成9等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟左右,手指按压面团不回弹即松弛到位。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:11
    11
    将松弛好的面团光滑面朝上,擀成椭圆形;再翻面,使光滑面朝下,在面片1/2处铺上肉松。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:12
    12
    面片对折,光滑面就成为表面了;边缘用手掌按压,使面片粘合结实。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:13
    13
    用剪子在弧形边上剪4刀,每刀都能剪到内馅处,这样二发及烤制时就能出现自然的裂口了。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:14
    14
    面包生坯码放在烤盘里,相互之间留出膨胀空间;放在烤箱内二次发酵,可放一碗水,温度调在35度左右。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:15
    15
    生坯是原来的1.5倍大小时,表面刷一层蛋液;烤箱预热上下火180/190度。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:16
    16
    面包送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190,15分钟,出炉后晾架上晾至手温时,入袋保存。
  • 波兰种肉松小面包的做法步骤:17
    17
    波兰种肉松小面包,营养丰富又美味,当早餐零食都不错!

小窍门

1、波兰种可以室温下发酵,也可以冰箱冷藏发酵,但不宜超过14个小时,防止发酵过度而影响口感;波兰种面粉的用量一般为主面团面粉量的25%,上下略有浮动,但不宜比例过多,以防影响面团筋度的形成;用波兰种可以延缓面包的老化速度,放3天都不硬;
2、面粉的吸水率及揉面时的环境湿度不一样,我用的新良顶焙良品日式面包粉,吸水率很高,所以配方中的水量可以预留20克,根据面团的状态来调整;
3、内馅使用的肉松是现成的肉酥松,可根据口味调整用量及内馅的品种,比如果酱、奶酪馅等;
4、烘烤的温度和时间根据面包的大小、所用烤箱的实际情况及烤盘的材质来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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