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老婆饼

爱生活的馋猫

老婆饼的做法

1张图片

“今天馋猫腰分享的这款老婆饼，用的是小包酥的做法，小包酥是常用的中式酥点起酥方式，做出来的酥皮口感不宜混酥，层次也分明，学会后，就能解决像蛋黄酥，榴莲酥等所有中式酥点的酥皮哦！”

食材明细

水油皮

中筋粉 150克
猪油 50克
水 60克
糖 20克

辅料

熟芝麻 10克
熟糯米粉 80克
清水 120克
细砂糖 100克
花生油 35克

油酥

猪油 50克
中筋粉 100克

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度

老婆饼的做法步骤

1
将馅里面的花生油，清水和糖放进锅里煮沸，搅拌融化。
2
熄火后把熟的糯米粉倒入锅里，快速拌匀，此时糯米粉就会粘成团了，倒入熟芝麻拌匀，盖上保鲜膜放凉后分成12份。
3
将水油皮的材料放入揉面桶里。
4
把揉面桶放入moido厨师机机身里，启动烘焙出膜键，大约用时10分钟。
5
就能拉出大片的手套膜了，虽然出膜不是一定要的，但是出了膜的面团面筋度高，擀的时候不容易破酥。
6
将揉好的水油皮取出，剩余的油酥材料混合成团。
7
将水油皮的材料和油酥的平均分成12等份。
8
取一个水油皮压扁，包入一个油酥，捏紧收口，全部包好。
9
取一个面团，收口朝上，擀成对12CM的长舌状。
10
从上而下的卷起来，收口朝下，全部做好静置15分钟。
11
再次取出来，收口朝上擀成大约20CM长度。
12
再次卷起来，就完成了2次擀卷，盖上保鲜膜静置15分钟。
13
取一个面团，将两边朝中间捏起来，用擀面杖擀成中间厚一些的面片。
14
把刚分好大的馅包入里面，捏紧收口后朝下压扁成饼状。
15
刷上一层鸡蛋液，用锋利的刀切出3条口，不想爆馅的不要切太深。撒上白芝麻。
16
烤箱上下管160度预热，放入中层烤25分钟左右即可。

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使用的厨具：烤箱

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