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火龙果蝴蝶结面包

芊芊美食记WQ

9张图片

“软萌可爱的蝴蝶结🎀造型的甜面包，满满的少女心，要萌化了哦……，喜欢一定要试试哦。”

食材明细

主料

吐司粉 200克
奶粉 15克
糖 40克
全蛋液 50克（冰的）
火龙果汁 70克（冰的）
耐糖干酵母 2克

辅料

波兰种面团 适量
吐司粉 50克
温水 50克
酵母 1克

调料

盐 2克
黄油 15克
干面粉 少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

火龙果蝴蝶结面包的做法步骤

1
准备好火龙果，榨成汁，过滤，放入冰箱冷藏，待用，或放入冷冻室20分钟，有一层薄冰渣最好用。
2
先来准备好波兰种，温水50克加一克酵母混合均匀，静置5分钟，再加入50克面粉，搅拌均匀，使酵母水和面粉完全融合。
3
先室温密封发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
4
第二天早上拿出，观察面团状态，面团发酵至表面有很多大气泡就是可以用了，制作波兰种面团要看状态而不是时间，一定要发酵至面团有大气泡才是最好的状态，就完全可以使用了。
5
波兰种放入厨师机+主料中的吐司粉、奶粉、全蛋液。
6
加入火龙果汁。
7
用厨师机慢速2档搅打一分钟，再中速6-7档高速搅打面团4分钟至面团到扩展阶段，再加入盐，低速（一分钟）混合均匀至盐完全融合（盐会阻碍面筋的形成，所以最好用后盐法揉面）。
8
加入黄油，低速混合一分钟。
9
再转高速搅打面团8分钟，至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（即手套膜）即可，最后加入酵母低速混合一分钟，整个揉面过程不要超过18分钟，温度要保持在26度以下，采用了后酵母法，可以必免面团过早发酵。
10
快速拿出面团摔打几下，表面光滑成团，收入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。
11
时间结束后，面团发酵至两倍大（轻压面团不立刻回弹也不塌陷，）。
12
取出面团，按压排气，分成8等分。
13
再分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
14
时间结束后，取出一个面团，擀成长舌状，从上往下卷起。
15
全部做完，再次盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
16
取出一个面团。
17
尽量擀长，卷起，再次团成圆形。
18
盖上保鲜膜，避免水分流失。
19
取出一个面团。
20
擀成稍厚的圆面片（直径7cm左右），按图中切开。
21
三片一组，取其中两片压在一起，中间那片放在上面（两边对称，蝴蝶结分左右两半），中间那根小面条在中间绕一圈，接口压紧在底部，蝴蝶结面包生胚就好了。
22
依次做完，摆入烤盘中，放入不开的烤箱内，烤箱内放入一碗100度的热水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右。
23
发酵好的面包生胚。
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筛上少许干面粉。
25
烤箱预热150度，中层，烤16分钟，（烤2分钟后加盖锡纸，避免颜色太深，不好看）温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
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时间结束后，出炉，美美哒！颜色超级赞哦👍😀。
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成品图。
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成品图。
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