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牛奶蜂蜜小餐包

芊芊美食记WQ

牛奶蜂蜜小餐包的做法

6张图片

食材明细

主料

高筋面粉 400克
冰牛奶 220克
冰鸡蛋 一个（50克）
糖 60克
白芝麻 少许
全蛋液 少许（刷面包用）

辅料

酵母 5克
盐 3克
蜂蜜适量

调料

黄油 40克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

牛奶蜂蜜小餐包的做法步骤

1
面粉+牛奶（牛奶提前放入冰箱冷冻10分钟，有冰渣是正好）放入厨师机中。
2
加入一个冰鸡蛋。
3
开2档，面团搅拌均匀，再开6档搅打面团4分钟，至面团到有粗膜后。
4
加入黄油，低速混合均匀转6档搅打面团6分钟。
5
采用后盐法（因为盐会阻碍面筋的形成，所以最好采用后盐法揉面）加入盐，混合均匀一分钟，再加入酵母，低速混合均匀转6档搅打面团2分钟。
6
至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（即手套膜）即可，整个揉面过程不要超18分钟，温度要保持在26度以下，采用了后酵母法，可以避免面团过早发酵。
7
快速拿出面团摔打几下，表面光滑成团，收入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。
8
时间结束后，面团发酵至两倍大（轻压面团不立刻回弹也不塌陷）。
9
取出面团，按压排气，分成均匀的25等分。
10
再分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
11
时间结束后，取出一个面团。
12
擀成长舌状。
13
从上往下卷起，再次团圆，全部做完再次盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
14
再次取出一个面团，排气，尽量擀长，再次团圆。
15
依次摆入烤盘中。
16
放入不开的烤箱中，烤箱内放入一盘100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右（现在天气温度高）。
17
发酵好的面包生胚。
18
刷上全蛋液，撒上白芝麻。
19
烤箱预热150度，中层，烤10分钟后转135度再烤8分钟（期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
20
时间结束后，出炉，趁热刷蜂蜜水（蜂蜜水调制是蜂蜜和水1：1）。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

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使用的厨具：烤箱

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