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(童年的美好时光)孩子们最爱的毛毛虫面包

小呀小太阳吖

5张图片

“毛毛虫面包，儿时的味道，童年的美好回忆。没有哪个孩子不爱毛毛虫🐛面包吧。”

食材明细

主料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 250g

辅料

乐荷有机全脂牛奶 130g
细砂糖 30g
蛋液 35g
奶粉 15g
耐高糖干酵母 3g
盐 2g
乐荷有机黄油 30g

泡芙酱

乐荷有机黄油 20g
低筋面粉 30g
乐荷有机全脂牛奶 50g
全蛋液 80g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

孩子们最爱的毛毛虫面包的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
除黄油外，所有食材加入厨师机，先低速混合到没有干粉，然后中高速快速搅打出略有筋度的厚膜转态。
3
加入软化好的黄油，低速混合到黄油被面团吸收，再开中高速搅打出薄膜。
4
最终的面温不超过28度，把面团整圆放在容器中盖上盖子室温发酵。
5
发酵到两倍大小。
6
发酵好的面团取出轻轻拍一下排气，等分成8分。
7
轻轻滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。
8
醒发好的面团，底部朝下，擀成椭圆形。
9
横着翻面，下边底部压平。
10
至上往下卷起。
11
底部收口捏紧，轻轻滚长一点儿。
12
放入不粘烤盘，放烤箱发酵，烤箱不通电，放一碗温热水辅助发酵。
13
发酵期间做泡芙酱(全蛋液鸡蛋用常温的哟)面粉过筛备用。
14
黄油牛奶放入奶锅里，小火加热搅拌黄油融化。
15
煮至小沸腾，立马加入过筛过的低筋面粉。
16
用刮刀刮拌均匀，底部会出一层膜，然后关火。
17
把面糊放到另外一个奶锅里，少量多次加入蛋液，每加一次都要混合均匀。
18
直到加完所有蛋液(因面粉吸水性不同，蛋液的量按自家面粉吸水性来加，最后做好的面糊是这样的)用刮刀弄一下面糊，面糊可以倒立成这样，细腻光滑。
19
二发好的面团取出，刷一层全蛋液，然后挤上泡芙酱。
20
放入提前预热好的烤箱，上火190度，下火200度烘烤15～18分钟，上色及时盖锡纸，烘烤完成后放烤网上凉晾。
21
成品图。

小窍门

夏天揉面注意控制好面温，我一般把厨师机桶放冰箱冷藏，然后绑上冰袋，空调房揉面，液体面粉全部用冷藏过的。

来自美食天下小呀小太阳吖的作品

使用的厨具：厨师机、面包机、烤箱

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