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广式月饼—蛋黄莲蓉的做法

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蛋黄莲蓉—经典广式月饼,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。

食材明细

主料
辅料
  • 莲蓉 适量
  • 新鲜蛋黄 18个

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:1
    1
    准备好材料。
  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:2
    2
    转化糖浆加盐加花生油加枧水一4.起搅拌均匀。
  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:3
    3
    将面粉奶粉混合过筛,开面窝。
  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:4
    4
    把拌好的糖浆倒在面窝中,用折叠方法揉成光滑的面团。
  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:5
    5
    将揉好的面团包上保鲜膜静置松弛2个小时待用。
  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:6
    6
    咸蛋黄用高浓酒刷过,放在烤箱上下火180°C烤至五分钟,取出放凉备用。
  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:7
    7
    将莲蓉馅分18份,每份加蛋黄一起约75g,将莲蓉馅,中间放入咸蛋黄揉成球,备用。8.100克一个月饼,内馅75g,皮25g。.
  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:8
    8
    将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实。按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼。
  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:9
    9
    烤箱预热上火230°C下火170°C,表面刷层薄薄的蛋黄液。放在烤箱烤13分钟,然后拿出来放凉后。
  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:10
    10
    再刷一层蛋液。再放入烤箱烤7分钟左右。
  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:11
    11
    取出晾凉,再放置1-2天,饼皮回油变软即可。
  • 广式月饼—蛋黄莲蓉的做法步骤:12
    12
    成品。

小窍门

1.广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8,这个比例可以调整,饼皮厚一些包起来会容易些,但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰。
2.刚刚烤好的月饼饼皮较硬,要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。
来自 美食天下 ずじ☆veve小苏苏ず 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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