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蔓越莓黑麦吐司 的做法

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最近我特别喜欢用汤种做各种面包,因为汤种做起来特别省事,吐司面包也因多了这么一步而变得超级柔软,放3天都不硬。除汤种外,这配中方还加了一些淡奶油,淡奶油含一定量的蛋白质和油脂等,使得吐司面包的口感更加醇香、绵柔。秒杀吐司的整形方法,不用卷一折就好,面包拉丝方法实用,超简单!

食材明细

主料
辅料
  • 汤种牛奶 100克
  • 汤种高筋面粉 20克
  • 蔓越莓 适量

蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤

  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材,蔓越莓切小粒备用。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:2
    2
    开始做汤种:将牛奶和高筋面粉倒入锅中混合均匀。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:3
    3
    开小火边加热边搅拌,加热成浆糊即可关火,然后放凉备用。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:4
    4
    将主面团除黄油以外食材和放凉的汤种面糊,一起放入面包机中。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:5
    5
    结束后,加入软化好的黄油,继续揉面。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:6
    6
    揉好的面团,能够撑出比较坚轫的薄膜。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:7
    7
    取出面团整理收圆,静置15分钟,冬天需半小时,无需发酵2~2.5倍大。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:8
    8
    取出面团排气,把蔓越莓碎放上面,通过反复折叠的手法,把它们揉匀。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:9
    9
    根据模具大小来决定面团多与少进行分割,我用的2磅磅蛋糕模具,分了20份;揉圆盖膜继续松弛15分钟。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:10
    10
    取个小面团,擀成椭圆形。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:11
    11
    翻面后对折,成一个半圆形。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:12
    12
    竖着放入防粘的模具里,盖上保鲜膜发酵至模具的9分满状态。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:13
    13
    取出模具,在吐司胚表面刷上全蛋液;同时把烤箱按上下火165度预热。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:14
    14
    送入预热好的烤箱下层,烘烤30分钟左右。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:15
    15
    上色后可以及时加盖锡纸,或调整温度高低,以达到最佳烤色。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:16
    16
    烤好后立即脱模至烤网上晾凉。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:17
    17
    片片拉丝,效果很赞。
  • 蔓越莓黑麦吐司 的做法步骤:18
    18
    绵柔酸甜,奶香十足,非常营养又好吃。

小窍门

1、用汤种做面包含水量高,柔软有弹性,老化慢口感好,保质期更长;汤种面粉与水的比例为1:5,加热糊化放凉后即可使用。
2、不介意糖油多,可按40克黄油、75克白糖和6克食盐做,成品会更地柔软美味;具体按亲喜欢。
3、也可将100克淡奶油,换成93克牛奶;也可全部用高筋面粉;若觉得做汤种麻烦,就把汤种和主面团材料加起来,用直接法来操作一样可以。
4、具体烘烤温度和时间,请按自家烤箱情况来调整;中途还可加盖锡纸以防上色学深,影响美观。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:面包机、汤锅、烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   早餐  

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