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椰蓉面包

芊芊_DOkzbcaviraI

椰蓉面包的做法

4张图片

食材明细

主料

高筋面粉 260克
奶粉 20克
糖 30克
酵母 3克
冰牛奶 90克
冰全蛋液 45克
冰淡奶油 35克
冰炼乳 25克
软化好黄油 15克
盐 3克

辅料

椰蓉 50克
糖 50克
鸡蛋一个
黄油 30克

调料

杏仁片 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

椰蓉面包的做法步骤

1
黄油提前融化。
2
磕入一个鸡蛋。
3
加糖。
4
加入椰蓉。
5
搅拌均匀。
6
分成均匀的八等分，椰蓉馅就好了，待用。
7
主料中除黄油、盐、酵母外，剩下的所有食材一起放入厨师机机中（液体部分可以先放入冰箱冷冻10分钟，有冰渣的状态最好）。
8
先低速（2档2分钟）混合材料。
9
再转6档搅打面团4分钟，至面团有粗膜后，加入软化好的黄油，低速混合均匀黄油完全吸收（6档搅打面团6分钟），再加入盐，混合均匀一分钟，再加入酵母，低速混合均匀一分钟后再转6档搅打面团一分钟（采用了后盐法和后酵母法揉面，因为盐会阻碍面筋的形成，所以最好采用后盐法揉面，采用了后酵母法，可以避免面团过早发酵）。
10
至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（即手套膜）即可，整个揉面过程不要超过18分钟，面团温度要保持在26一下（有条件的话，厨师机外面可以加冰袋控制温度）。
11
搅打好的面团，快速拿出来再摔打几下，表面光滑成团，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温静置发酵45分钟。
12
时间结束后，面团发酵至两倍大，戳一个洞不回缩，不塌陷。
13
取出面团，按压排气。
14
分成8等分。
15
分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
16
时间结束后，取出一个面团。
17
擀成长舌状。
18
从上往下卷起。
19
依次做完，再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
20
时间结束后，取出一个面团。
21
擀成长方形。
22
底部按薄。
23
放上椰蓉馅。
24
卷起，收口朝下。
25
对半切开。
26
交叉摆好。
27
下半部交叉卷成麻花状。
28
掉头。
29
把另外一半也同样卷成麻花状。
30
首尾相连，成圆形。
31
依次摆入烤盘中，中间留好空隙。
32
依次摆入烤盘中，放入不开的烤箱内，烤箱内放入一碗100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右（现在天气温度高）。
33
发酵好的面包生胚，刷上鸡蛋液，放上杏仁片。
34
烤箱预热10分钟后，150度，中层，烤18分钟（期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
35
好了😁。
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成品图。
37
成品图。

来自美食天下芊芊_DOkzbcaviraI 的作品

使用的厨具：烤箱

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