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椰蓉面包的做法

  4张图片

食材明细

主料
  • 高筋面粉 260克
  • 奶粉 20克
  • 30克
  • 酵母 3克
  • 冰牛奶 90克
  • 冰全蛋液 45克
  • 冰淡奶油 35克
  • 冰炼乳 25克
  • 软化好黄油 15克
辅料
调料

椰蓉面包的做法步骤

  • 椰蓉面包的做法步骤:1
    1
    黄油提前融化。
  • 椰蓉面包的做法步骤:2
    2
    磕入一个鸡蛋。
  • 椰蓉面包的做法步骤:3
    3
    加糖。
  • 椰蓉面包的做法步骤:4
    4
    加入椰蓉。
  • 椰蓉面包的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀。
  • 椰蓉面包的做法步骤:6
    6
    分成均匀的八等分,椰蓉馅就好了,待用。
  • 椰蓉面包的做法步骤:7
    7
    主料中除黄油、盐、酵母外,剩下的所有食材一起放入厨师机机中(液体部分可以先放入冰箱冷冻10分钟,有冰渣的状态最好)。
  • 椰蓉面包的做法步骤:8
    8
    先低速(2档2分钟)混合材料。
  • 椰蓉面包的做法步骤:9
    9
    再转6档搅打面团4分钟,至面团有粗膜后,加入软化好的黄油,低速混合均匀黄油完全吸收(6档搅打面团6分钟),再加入盐,混合均匀一分钟,再加入酵母,低速混合均匀一分钟后再转6档搅打面团一分钟(采用了后盐法和后酵母法揉面,因为盐会阻碍面筋的形成,所以最好采用后盐法揉面,采用了后酵母法,可以避免面团过早发酵)。
  • 椰蓉面包的做法步骤:10
    10
    至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(即手套膜)即可,整个揉面过程不要超过18分钟,面团温度要保持在26一下(有条件的话,厨师机外面可以加冰袋控制温度)。
  • 椰蓉面包的做法步骤:11
    11
    搅打好的面团,快速拿出来再摔打几下,表面光滑成团,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温静置发酵45分钟。
  • 椰蓉面包的做法步骤:12
    12
    时间结束后,面团发酵至两倍大,戳一个洞不回缩,不塌陷。
  • 椰蓉面包的做法步骤:13
    13
    取出面团,按压排气。
  • 椰蓉面包的做法步骤:14
    14
    分成8等分。
  • 椰蓉面包的做法步骤:15
    15
    分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
  • 椰蓉面包的做法步骤:16
    16
    时间结束后,取出一个面团。
  • 椰蓉面包的做法步骤:17
    17
    擀成长舌状。
  • 椰蓉面包的做法步骤:18
    18
    从上往下卷起。
  • 椰蓉面包的做法步骤:19
    19
    依次做完,再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
  • 椰蓉面包的做法步骤:20
    20
    时间结束后,取出一个面团。
  • 椰蓉面包的做法步骤:21
    21
    擀成长方形。
  • 椰蓉面包的做法步骤:22
    22
    底部按薄。
  • 椰蓉面包的做法步骤:23
    23
    放上椰蓉馅。
  • 椰蓉面包的做法步骤:24
    24
    卷起,收口朝下。
  • 椰蓉面包的做法步骤:25
    25
    对半切开。
  • 椰蓉面包的做法步骤:26
    26
    交叉摆好。
  • 椰蓉面包的做法步骤:27
    27
    下半部交叉卷成麻花状。
  • 椰蓉面包的做法步骤:28
    28
    掉头。
  • 椰蓉面包的做法步骤:29
    29
    把另外一半也同样卷成麻花状。
  • 椰蓉面包的做法步骤:30
    30
    首尾相连,成圆形。
  • 椰蓉面包的做法步骤:31
    31
    依次摆入烤盘中,中间留好空隙。
  • 椰蓉面包的做法步骤:32
    32
    依次摆入烤盘中,放入不开的烤箱内,烤箱内放入一碗100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右(现在天气温度高)。
  • 椰蓉面包的做法步骤:33
    33
    发酵好的面包生胚,刷上鸡蛋液,放上杏仁片。
  • 椰蓉面包的做法步骤:34
    34
    烤箱预热10分钟后,150度,中层,烤18分钟(期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
  • 椰蓉面包的做法步骤:35
    35
    好了😁。
  • 椰蓉面包的做法步骤:36
    36
    成品图。
  • 椰蓉面包的做法步骤:37
    37
    成品图。
来自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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