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奶黄菠萝包

奶黄菠萝包的做法

1张图片

“香酥柔软的奶黄菠萝包，是小孩的最爱。
因为放奶黄馅，面团里的糖我减了25克。喜欢甜的，可以根据自家口味增加糖份。”

食材明细

面团材料

高筋面粉 500g
糖 30g
牛奶 270g
奶粉 25g
鸡蛋液 50g
盐 5g
酵母 5g
黄油 30g

酥皮材料

黄油 150g
糖 100g
蛋液 45g
奶粉 45g
低筋面粉 210g

刷面

蛋黄 3个

馅料

奶黄馅 640g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶黄菠萝包的做法步骤

1
除黄油外，面团的其它材料放入面包机，揉面15分钟成光滑面团。按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至结束。（全程打开盖子揉面，使用冰牛奶冰鸡蛋，防止面团温度过度。）
2
揉面完成。（我的面包机一个揉面程序是30分钟，共揉了45分钟。）
3
揉出大薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键。）
4
发酵至2倍大。（面包机发酵的，1个小时。）
5
面包发酵的时候，把酥皮的全部材料放入大碗里，抓捏均匀，成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
6
把酥皮分16份。
7
发酵好的面团按压排气，分16份。
8
奶黄馅分16份，每份40g。（奶黄馅的做法可看我的菜谱‘奶黄馅’）
9
取一小面团擀开，放上奶黄馅。
10
包起来，收口朝下。
11
取一酥皮放在两张保鲜膜之间，轻轻擀成圆薄片。
12
掀开上面的保鲜膜，把面包表面朝下放在酥皮中间。
13
翻过来，把酥皮包上面包团，酥皮要包上3/4的面包。
14
撕掉保鲜膜，再整理一下，让酥皮包住3/4的面包。
15
全部做好，用牙签在酥皮上浅浅的划上花纹。放到温暖的地方发酵至1.5倍大。（我烤箱预热差不多要15分钟，所以面包发酵到1.5倍大，预热烤箱就刚好。）
16
表面刷上蛋黄液。（只要蛋黄，不要蛋白。）
17
放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。
18
出炉。放烤架上放凉。
19
非常好吃的菠萝包。
20
酥皮香酥，面包松软，奶黄香甜。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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