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蟹柳软欧包

Petrus柏翠电器

蟹柳软欧包的做法

1张图片

“今天分享一篇超好吃的软欧包。”

食材明细

主料

高筋面粉 120克　
酵母 1.2克
砂糖 6克
盐 1克
水 78克

辅料

高筋面粉 112克
水 63克
酵母 1克
砂糖 15克
盐 3克
黑胡椒粉 1.5克
墨鱼汁 4克
黄油 15克
洋葱碎 15克

调料

奶油奶酪 100克
洋葱丁 40克
玉米粒 40克
青椒丁 20克
蟹足棒 200克
盐 3克
黑胡椒碎 3克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蟹柳软欧包的做法步骤

1
中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分：　高筋面粉120克　酵母1.2克　砂糖6克　盐1克　水78克。
2
将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克　水63克　酵母1克　砂糖15克　盐3克　黑胡椒粉1.5克　墨鱼汁4克　黄油15克　洋葱碎15克。
3
中种部分剪成小块也放进去。
4
一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态。
5
面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油。
6
一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可。
7
面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵。
8
此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）。
9
奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料。
10
用刮刀拌匀即可。
11
面团发酵至两倍大。
12
平均分成三份，松驰15分钟。
13
取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料。
14
收口捏紧。
15
收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵。
16
面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹。
17
放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右。
18
出炉了。

小窍门

1.夏季液体部分要用冰水，其余材料也要冷藏过（包括厨师机），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面温。
2.面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水。
3.墨鱼汁没有可以省略。
感谢非儿提高配方。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

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