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海鲜蛋黄灰粽的做法

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贵州灰粽是贵州特色美食,以稻草或粽叶灰把米染色,再加入各种香料炒制,煮制时间短,粽子Q弹有嚼劲,油香四溢,满口生香。

食材明细

主料
辅料
调料

海鲜蛋黄灰粽的做法步骤

  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:1
    1
    选择干净,干燥的稻草芯,或者干粽叶,在无水的不锈钢盆内燃烧,分少量多批次燃烧,尽量不要让燃烧的黑灰堆积在一起,过度燃烧就成灰白色,可以适当喷一些水防止继续燃烧。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:2
    2
    等灰冷却后搓碎,并用细孔钢筛网,孔径0.5毫米左右。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:3
    3
    把筛选好的灰拌入糯米中,用力使劲搓揉,让糯米上色。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:4
    4
    糯米上色后,筛掉多余的草灰,筛孔0.5毫米。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:5
    5
    锅内倒入准备好的食用油150克,加放花椒15克,八角3克,桂皮3克,草蔻3克,白蔻3克,香叶3克,小火慢炸,直到把香料炸至金黄捞出。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:6
    6
    大蒜切成蒜米,加入8倍体积的水淘洗,过滤干,蒜水装好备用。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:7
    7
    加入制好的香料油55克,倒入控干的蒜米炸至变黄,倒入染好色的糯米,加盐50克翻炒至香味出来,温度大概50度至60度。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:8
    8
    加入过滤后的大蒜水,海鲜酱油,蚝油翻炒均匀,加入准备好的花椒粉5克,关火后继续翻炒5分钟左右,出锅冷却。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:9
    9
    切好的鲜肉,泡发的香菇加入香料油15克,盐21克,花椒粉2克,海鲜酱油30克,放入冰箱腌制1小时。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:10
    10
    加入干贝,虾仁或者是自己喜欢的干海鲜。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:11
    11
    加入香菇,咸蛋黄,鲜肉。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:12
    12
    根据粽叶大小,包裹适中的大小。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:13
    13
    冷水下锅浸泡2小时,开大火煮至高压锅上大气10分钟,关火闷10分钟,然后出锅。
  • 海鲜蛋黄灰粽的做法步骤:14
    14
    鲜美Q弹海鲜灰粽出炉。

小窍门

1、烧好的灰要过筛,网孔越细越好。
2、蒜米淘洗的水量要适量,加入米中,更利于盐的熔化,盐的量根据自己口味适当调整。
3、米是加油炒过,必须浸包,更利于糯米吸收水分。
4、海鲜酱油换成普通酱油,不加干海鲜就是普通鲜肉灰粽。
来自 美食天下 原生野长 的作品
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 小吃   端午节  

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