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波兰种全麦面包的做法

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此配方:也适合手揉,我用的是Beko倍科厨师机K6。
我最爱做的波兰种小面包,如蚕丝般细腻,云朵般柔软拉丝,咬一口,奶香味十足,操作简单,组织相当细腻,放3天仍松软!

食材明细

主面团部分
波兰种部分

波兰种全麦面包的做法步骤

  • 波兰种全麦面包的做法步骤:1
    1
    做波兰种:将波兰种材料混合搅拌,盖保鲜膜,用牙签戳几个洞,室温发酵4小时,或冰箱冷藏18小时。
  • 波兰种全麦面包的做法步骤:2
    2
    波兰种和主面团材料(除油和酵母以外的)放厨师机。
  • 波兰种全麦面包的做法步骤:3
    3
    开厨师机。
  • 波兰种全麦面包的做法步骤:4
    4
    揉出厚膜。
  • 波兰种全麦面包的做法步骤:5
    5
    加入油和酵母。
  • 波兰种全麦面包的做法步骤:6
    6
    3档揉出手套膜。
  • 波兰种全麦面包的做法步骤:7
    7
    室温28度发酵至2倍大,粘面粉戳洞不回缩不塌。
  • 波兰种全麦面包的做法步骤:8
    8
    将面团轻拍扁,分成12份,滚圆松弛。
  • 波兰种全麦面包的做法步骤:9
    9
    将面团排气,整成圆形,排入金盘。
  • 波兰种全麦面包的做法步骤:10
    10
    放温暖湿润处发酵至2倍大(预热烤箱160度)。
  • 波兰种全麦面包的做法步骤:11
    11
    刷蛋液,装饰黑芝麻。
  • 波兰种全麦面包的做法步骤:12
    12
    烤箱中层160度烤18分钟(上色及时盖锡纸),出炉晾凉至手温后,装袋密封。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热可提前把液体冷藏,或急冻成半流体状再使用;烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版,揉面又快又易出膜。
来自 美食天下 微笑雨(菱桐) 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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