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桂花糖浆的做法

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  不知不觉又到了桂子飘香的季节,学校里的桂花仿佛一夜盛放,校园中弥漫着香甜的气息,桂花独有的香气飘浮在身周,钻入鼻腔,熏人欲醉。
  不过在吃货的眼里,那满树金黄的桂花,化作美食,令人馋涎欲滴。桂花能做什么美食呢?那可多了:桂花糕、桂花酒酿小圆子、桂花酒、糖桂花……这么多的桂花美味,若论用途最广、保存最久的当属糖桂花了。糖桂花是用白糖腌渍鲜桂花而成,由于白糖的高度防腐性,可以长久保存,在各种中式甜品中浇上一勺,香气扑鼻。还有一种叫做桂花蜜的做法,是用蜂蜜腌渍,作用与糖桂花相似,营养可能略胜一筹,但香气就杂了,因为蜂蜜本来就来自鲜花,带着不同的花香。
  我曾经做过盐渍樱花、蜜渍樱花,效果都不是太理想,所以这次我决定用熬糖浆的方法来做这个糖桂花。

食材明细

主料
辅料

桂花糖浆的做法步骤

  • 桂花糖浆的做法步骤:1
    1
    桂花刚开的时候采摘,摘的时候最好戴上乳胶手套,防止手温让花瓣变黑。我是临时起意,直接上手了。
  • 桂花糖浆的做法步骤:2
    2
    挑拣掉花梗和杂质。
  • 桂花糖浆的做法步骤:3
    3
    放入清水(配方外)清洗,清洗时加少许盐,可杀菌除小虫,浸泡10分钟。
  • 桂花糖浆的做法步骤:4
    4
    捞起沥水后铺在纱布上吸水,我在纱布下又垫了厚厚的卫生纸来帮助吸水。
  • 桂花糖浆的做法步骤:5
    5
    白糖和清水混合,搅拌加速溶解,使糖大部分溶化。
  • 桂花糖浆的做法步骤:6
    6
    煮糖浆,我用的是电饭锅煮的,煮到如图起大泡,晚上拍的视频,光线不太好。
  • 桂花糖浆的做法步骤:7
    7
    花瓣倒入糖浆中,煮开后再煮到起大泡即可装瓶,瓶子事先用开水烫过杀菌并晾干水分。
  • 桂花糖浆的做法步骤:8
    8
    桂花糖浆做好啦,冷却后密封冷藏保存。
  • 桂花糖浆的做法步骤:9
    9
    挖一勺桂花糖浆,冲一杯香甜的桂花茶,惬意!

小窍门

1.因为我用的是煮糖浆的方法,桂花瓣不用吸太干,煮的时候会把水分煮蒸发的。
2.如果用腌渍的方法,桂花瓣上的水一定要吸干,一层白糖(蜂蜜)一层桂花交错放置,密封保存。
3.白糖可改用冰糖,但不建议用蜂蜜,除了香气问题,还因为蜂蜜加热会破坏其营养成分。
4.糖与水的比例不用太严格,因为水分到最后都是要蒸发掉大部分的,水加得多,熬糖浆的时间就久些而已。
5.糖浆的稠厚程度看你喜欢稠些还是流动性强些,我的熬得太厚了,且因为下桂花时搅拌了,糖浆有些返沙(重新结晶),使用时需要稀释。
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 甜品   秋季食谱  

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