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抹茶炼乳杯子蛋糕

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“好看好吃的杯子蛋糕做起来并不难，第一要有一个好的配方，第二蛋白的打发程度要做到位，混合面糊的时候手法不能太暴力让其消泡，第三就是烘烤的温度要恰当。烤的时间太短会熟不透，太长又会糊，最后这个还得看烤箱了，一台温度均匀的烤箱会让蛋糕的成功率大大提高，烤之前要了解自家烤箱的脾气，备好温度计测试实际温度，掌握好了这些相信你也一次成功。”

食材明细

主料

辅料

炼乳 30克
鸡蛋 4个
细砂糖 35克
淀粉 2克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

抹茶炼乳杯子蛋糕的做法步骤

1
准备材料，鸡蛋要冷藏过的，蛋白才容易打发。
2
低筋粉和抹茶粉先过筛一遍，做出来的蛋糕才细腻。
3
玉米油加热至85℃后，倒入低筋粉里，用刮刀拌匀至细腻状。
4
把一个鸡蛋打入抹茶面糊里面，再打入3个鸡蛋黄，剩余的鸡蛋白放入另一个干净无油的大碗里。
5
用手抽把蛋黄和抹茶面糊拌匀后，倒入炼乳搅拌均匀。
6
蛋白里分3次加入细砂糖搅打至出现短小直角的状态，打发好蛋白后，烤箱开始上下管115度预热。
7
取1/3的蛋白放入抹茶糊里拌匀，手法轻柔以免消泡。
8
将抹茶面糊倒入剩余的蛋白里，用刮刀翻拌均匀，拌好的面糊装入裱花袋里面。
9
杯子蛋糕模具里面放入纸杯模具，挤入面糊，这里的量正好装12个。
10
把杯子蛋糕模具放入长帝小馋猫烤箱中层，上下火115度烤45分钟，转125度烤15分钟，关火焖5分钟即可出炉，烤制时间要参考自己的烤箱，最后时间可根据状态加时，前面的45分钟是烤定型，后面是上色和确保熟透。
11
放凉的杯子蛋糕不开裂不塌陷，组织绵密细腻，口感十分轻盈，抹茶的香气很清新，口味老少皆宜。