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抹茶肉松红豆酥的做法

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抹茶和红豆的搭配一直都是完美组合,赶上中秋来临之际,快来学习螺旋酥的做法,一层层的螺纹,原来是如此简单,除了抹茶和红豆,还加了肉松,口感加倍~

食材明细

主料
辅料
调料
  • 红豆沙馅 25g*9
  • 肉松 适量

抹茶肉松红豆酥的做法步骤

  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:1
    1
    准备好食材,称重备用。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:2
    2
    水油皮材料放入厨师机。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:3
    3
    厨师机1档3分钟,全部食材慢慢搅匀,缓慢提速到4档约10分钟,面团能达到可以拉出薄膜的程度。每款厨师机的功率不同,数据仅供参考,但螺旋酥的面团一定要拉出薄膜
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:4
    4
    裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:5
    5
    油酥材料中的低筋面粉和抹茶粉倒入打蛋盆拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:6
    6
    刮刀按压成团,用保鲜膜封好冷藏备用。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:7
    7
    取出梳理好的面团跟油酥,水油皮面团分成每个约30g的小剂子,油酥面团分成每个约20g的小剂子,约分成9个。全程盖保鲜膜,防止变干
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:8
    8
    红豆沙馅分成每份25g,准备9份即可。如果把全部的面皮都包,需准备18份
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:9
    9
    将分割好的油酥包入面皮中,过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:10
    10
    取出一块面团,轻轻压扁。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:11
    11
    轻轻擀长,长度无需太长,约20cm即可。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:12
    12
    自上而下卷起来。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:13
    13
    收口朝下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:14
    14
    取出松弛好的面团,收口朝上轻轻压扁。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:15
    15
    再次擀长,擀皮时,擀面杖斜着轻轻向左擀一下再换右一下,这样能让宽度厚薄均匀一点,起酥的层次会比较好看。若发现面片微微有点起皮,可在手上涂抹一点猪油
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:16
    16
    自上而下卷起。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:17
    17
    擀好的面团的层次相对均匀一些,盖好保鲜膜松弛15分钟。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:18
    18
    松弛好的面团从中间对切,平均切成两半,下刀要快,这样切面才平整。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:19
    19
    螺旋纹朝下,切面朝上,用手压扁。切口向上,能够看到一圈一圈的螺纹图案
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:20
    20
    翻面。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:21
    21
    用擀面杖轻轻擀平,避开中心位置,把四周擀的相对薄一点。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:22
    22
    拿起擀好的面皮,在中心放上一点肉松,再放上红豆沙馅。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:23
    23
    和包月饼的方法一样,虎口卡住,一点点收拢,把收口的小尾巴轻轻压扁。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:24
    24
    全部包好后,烤箱上火180℃,下火200℃预热,等待预热时也需要盖着保鲜膜。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:25
    25
    放入预热好的烤箱,烘烤约25分钟。时间和温度按照烤箱实际情况调整。
  • 抹茶肉松红豆酥的做法步骤:26
    26
    烘烤完直接取出晾凉即可。

小窍门

1、若烤箱不大,上面离加热管太近容易上色过深,烘烤过程中可快速盖上锡纸;
2、擀皮时,皮和酥的软硬度尽量一致,擀出来的面皮颜色才会均衡,并且不容易破酥。
感谢水怜忧提供配方
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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