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蒜香软法

Petrus柏翠电器

蒜香软法的做法

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食材明细

主料

高筋面粉 225克
水 100克
低筋面粉 50克
砂糖 30克
鸡蛋 1个
干酵母 3克
盐 5克
牛奶 70克
黄油 30克

辅料

黄油 20克
蒜蓉 30克
牛奶 30克
砂糖 10克
黑胡椒粉 1克
芝士片 1片
盐 1克

调料

香葱碎 2克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蒜香软法的做法步骤

1
制作汤种，水和面粉混合均匀，小火煮至浓稠状，晾凉冷藏一个小时。
2
高粉、低粉、糖、鸡蛋、酵母、盐、牛奶放入厨师机，汤种部分一起放进去。
3
搅拌至可以抻出粗膜的状态，剪成小块放加厨师机，加黄油继续搅拌。
4
搅拌至可以抻出手套膜的状态。
5
揉圆放入烤盘，室温25-28度盖保鲜膜进行一次发酵。
6
发酵至两倍大。
7
平均分成四份揉圆，松驰15分钟。
8
取一个面团收口朝上，擀成椭圆形。
9
横过来，从上向下卷好。
10
搓成橄榄形，温度35度、湿度80%进行二次发酵。
11
制作蒜蓉酱，所有材料放入奶锅。
12
小火加热煮至微微粘稠。
13
面包发酵至两倍大，用刀片从中间割开，割口深1cm。蒜蓉酱装裱花袋挤在割口处。
14
送入预热好的烤箱中，上下火180度烤20分钟左右。
15
满满的蒜香味。

小窍门

1.蒜蓉酱做得稀一点，这样才会流平。
2.面包割口一定要深一点，裂口才会好看。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：烤箱

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