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南瓜搓鱼儿的做法

  5张图片

南瓜的营养价值高,膳食纤维也丰富,特别是金黄的颜色,一看就温暖,尤其在这有些寒意的秋末冬初,吃着金灿灿的南瓜美食,心情都跟着愉悦起来了。

娘儿俩的中午饭挺省事,但是不将就。用南瓜揉一块面,搓成面鱼儿,玩着乐着就做好。随手取材做的浇头儿,荤素搭配,营养丰富,拍了几张照片发了圈,有朋友说看着好香,能不能入伙啊?

食材明细

主料
辅料

南瓜搓鱼儿的做法步骤

  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:1
    1
    小南瓜一块;南瓜品种很多,尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:2
    2
    南瓜去皮去籽去瓤,先切薄片,再切细条、细丁,这样可减少南瓜的厚度,彼此间还有空气流通,加热迅速,成熟快。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:3
    3
    将蒸熟的南瓜丁放料理杯中,搅打成细腻的南瓜泥。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:4
    4
    150克中筋面粉和南瓜泥准备好,一滴水都不要放。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:5
    5
    南瓜泥倒入面粉中;面粉的吸水率不同,南瓜泥的稀稠度也不同,所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放,看后面的状态再逐量添加;做搓面鱼儿的面团不能太软,所以南瓜泥也不要放太多,150克面粉我放了100克纯南瓜泥。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:6
    6
    用筷子搅拌成絮状,尽可能多拌几下,以使南瓜泥与面粉充分接触,如果底部没有过多的干面粉就是比较合适的状态。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:7
    7
    先用手将所有面絮粗粗揉成团,在碗里揉的好处就是不会让面絮在案板散得到处都是。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:8
    8
    将面团转移到案板上,用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团;检测面团的软硬度,可用手指在表面轻轻按压一下,留下较浅的指印,状态就对了;面团入盆,盖上盖子饧10分钟。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:9
    9
    案板上撒适量面粉(份量外),将饧好的面团放在案板上,擀成厚约5毫米的面片。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:10
    10
    用刀切成筷子粗细的面条,为防止切面再次粘连,可撒少许面粉防粘。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:11
    11
    再改刀切成2公分的小段,长度决定了面鱼儿的长度,这个可根据个人的喜好来决定。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:12
    12
    将小面段放在双手之间,先搓出一端的小尖,再搓出另一端的小尖,搓一根总用时3秒。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:13
    13
    所有的面段都变成了两头尖尖的“小鱼儿”了;暂时不煮可以用保鲜袋盖起来防水分蒸发;也可以放冰箱冷冻保存数天,水开后可直接取出入锅煮。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:14
    14
    饧面的时候可以处理浇头:肉馅、胡萝卜、青椒、茭白,不限于这些材料,可根据个人口味进行调整。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:15
    15
    分别将茭白、青椒、胡萝卜切细丝,这样就能和“面鱼儿”的形状相匹配了。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:16
    16
    炒锅中倒少许油,先将肉馅煸炒变色,再将不易熟的胡萝卜丝入锅中翻炒变软。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:17
    17
    最后倒入茭白丝、青椒丝,翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味,材料变软后关火。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:18
    18
    将面鱼儿放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了,过不过凉水可随喜好;不过凉水的面鱼儿较柔软,但是易粘连在一起;过凉水的面鱼儿因为受凉而表面变得更加爽利,也易吸足料汁。
  • 南瓜搓鱼儿的做法步骤:19
    19
    南瓜搓鱼儿,面条柔软筋道,好香!

小窍门

1、面团全部用南瓜泥揉成,如果加水会降低南瓜用量,导致颜色和味道都降低;
2、面团一开始会非常粗糙,而且较硬,揉5分钟左右就变得非常光滑细致了,而且柔软度也增加了;面团较硬,不适合用机器揉面,总量很少,手揉即可;
3、配菜可随口味调整,酸咸苦辣均可,菜中的汤汁可略多一些,这样才能让面鱼儿更好的吸收入味;菜要比面先炒好,防止面鱼儿过早煮好后粘连或者因吸足了水而变得不筋道。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、蒸锅、炒锅
所属分类: 主食   面食   家常菜  

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