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红烧汁蔬菜鸡丁的做法

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说到做鸡丁,有的朋友喜欢用鸡胸肉,也有的用鸡腿肉,笔者偏向于鸡腿肉,鸡腿肉比较软滑,但功夫多一些,要剥皮剔骨,还好啦,那就做一款红烧汁鸡丁吧。

食材明细

主料
辅料
腌制
锅汁

红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤

  • 红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡腿去皮剔骨切丁,加入精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺,先抓至鸡肉把调料全吸收,如果太干加清水1~2大勺,再抓至清水被吸收。
  • 红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤:2
    2
    加玉米淀粉2大勺,也要抓均,再菜油1大勺,亦要抓均匀,静置30分钟。
  • 红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤:3
    3
    把青椒、红椒和大蒜叶切成块。
  • 红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤:4
    4
    置一容器,放红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯调制锅汁。
  • 红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤:5
    5
    用中火把鸡丁炸至浅黄色。
  • 红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤:6
    6
    把测温升高,再返炸至金黄色,捞起沥油。
  • 红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤:7
    7
    把大蒜叶炒至半生熟,出锅。
  • 红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤:8
    8
    蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺,爆香。
  • 红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤:9
    9
    倒入锅汁,不断搅拌以防结块,烧至起大泡,关火。
  • 红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤:10
    10
    倒入鸡丁、青椒、红椒和大蒜叶。
  • 红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤:11
    11
    翻均匀出锅。Enjoy !

小窍门

1、鸡丁也可以用鸡胸肉,甚至猪肉丁也可以;
2、锅汁里的红烧汁组成为甜面酱2大匙、生抽2大匙、海鲜酱2大匙、照烧汁2大匙、柱侯酱2大匙、蠔油2大匙、二锅头2大匙、胡椒粉1小勺;
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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