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晒客家版梅干菜的做法

  1张图片

这个版本的梅干菜分原味和盐渍的两种,因为天气的原因,我就做成原味的。
本来我打算三蒸三晒的,一场雨,让我的计划泡汤了。
早上起来一看下了一夜的雨,蒸过两次的梅干菜被雨水淋了,怕坏了,我干净放暖气上烘干。
结果就是,烘干了水分,叶子干燥的一碰就碎掉了。
就少了最后的蒸晒吧,已经满家都是梅干菜的香味了,就是颜色比三蒸三晒的要浅一些。

食材明细

主料
辅料
  • 适量
调料
  • 适量

晒客家版梅干菜的做法步骤

  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:1
    1
    雪里蕻洗净,倒挂起来晒2~3天。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:2
    2
    晒了3天的菜。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:3
    3
    取下来。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:4
    4
    锅烧开水,放菜烫一下。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:5
    5
    变色即可捞出。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:6
    6
    均匀堆在一个无水无油的容器内,盖上盖子,捂12个小时。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:7
    7
    叶子变黄,这是糖分转化的标志。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:8
    8
    晾晒。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:9
    9
    晒2~3天。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:10
    10
    取下来。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:11
    11
    放锅里蒸,有人一次蒸1小时晒干即可。我蒸了20分钟,我打算三蒸三晒。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:12
    12
    盖盖子大火蒸。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:13
    13
    蒸好继续晾晒2~3。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:14
    14
    这样的时候取下来。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:15
    15
    蒸第一次晒好的样子,颜色浅一下。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:16
    16
    入蒸锅。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:17
    17
    蒸30分钟。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:18
    18
    下雨淋了,我放在暖气上烘干。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:19
    19
    我本来打算再蒸一次,只是一碰就碎啦。再蒸就会浪费很多,且外边一直在下雨,到这一步就成了吧。
  • 晒客家版梅干菜的做法步骤:20
    20
    成品。

小窍门

16斤雪里蕻估计只能晒出1斤左右的干菜。
来自 美食天下 不做妖精好多年 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 家常菜   私房菜   自制食材   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

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