菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙下午茶

斑斓戚风蛋糕

Petrus柏翠电器

斑斓戚风蛋糕的做法

1张图片

“斑斓，它是由斑斓汁提炼而成。班斓（班兰），印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料。清新的斑斓+柔软的戚风=色香味俱全，绝对是一款不容错过的美味蛋糕哦。”

食材明细

主料

牛奶 50g
低筋面粉 66g
鸡蛋（大）3个
玉米淀粉 10g

辅料

玉米油 30g
斑斓粉 （或抹茶粉）2勺
温水适量

调料

细砂糖 60g
柠檬汁 5滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

斑斓戚风蛋糕的做法步骤

1
牛奶+玉米油放打蛋盆中，搅拌至完全乳化。
2
筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
3
蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中。
4
继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了。
5
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。
6
分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉。
7
打发至硬性发泡。
8
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
9
翻拌均匀后倒回蛋白霜中。
10
继续翻拌均匀。
11
斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状。
12
取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀。
13
先把原色面糊铺满模具底层。
14
再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊。
15
至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下。
16
送入预热好的烤箱中，选择模式3（戚风模式）。
17
上下火150度烤50分钟。
18
出炉趁热脱模。
19
切开颜色美美哒，很自然的花纹。

小窍门

1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替。
2.文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量。
3.鸡蛋要用大的，约65克一个。
4.大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。
5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

你可能还喜欢

更多

烘焙下午茶