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南瓜荷叶夹首发

南瓜荷叶夹的做法

1张图片

“荷叶饼做起来本就比馒头简单，这次我又用了一次性发酵的办法，从开始和面到成品，大概花费了一个小时，荷叶饼做起来没有难度，主要是冬天做馒头发酵的问题，这个最让人头疼，我是用能控制温度的烤箱来发酵的，没有烤箱的朋友，可以用发酵箱，或者放在蒸锅上，开火加热一下，不要烧开水，烧到温热有蒸汽即可，北方的朋友要幸福电，直接在暖气房发酵就可以了。”

食材明细

主料

南瓜泥 80克
牛奶 30克
面粉 180克

辅料

酵母粉 2克

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

南瓜荷叶夹的做法步骤

1
蒸熟的南瓜晾至温热不烫手，加入牛奶，酵母粉混合。酵母粉用一般的酵母粉即可。
2
将南瓜和面粉混合，揉称光滑的面团，我用的厨师机揉面，冬天可以解放双手。
3
揉至光滑的状态就可以，切开看看截面很光滑，如果到不了这种状态，做出来的荷叶夹或者馒头就会有硬芯，塌陷，或者发不起来，厨师机揉起来快又好，不需要自己费劲了。
4
将揉好的面团分成8等份，每份大约36克。
5
分别将每个面团搓圆，用手掌心压扁。
6
用擀面杖将每个面团擀成圆片状。
7
翻面，在背面抹上薄薄的一层植物油，对折起来。
8
用牙签扎上小洞洞，或者用干净的小梳子，更快。
9
置于温暖的环境中发酵至1.5到2倍大小，然后上锅蒸，冷水入锅就可以，蒸锅大概蒸8分钟，蒸烤箱我用了15分钟。
10
蒸好以后焖一下再出锅，不过我心急了，直接就打开了，也很完美，没有塌陷，看来南瓜的还是比较好操作。

小窍门

1、蒸这种馒头用普通的酵母粉就可以，不用刻意去追求耐高糖酵母。
2、揉面的时候一定要多揉一揉，醒发不要过头。

来自美食天下妖妖～🍒 的作品

使用的厨具：蒸锅

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