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川香油辣子的做法

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过年啦,凉菜少不了,要想做好凉菜,油辣椒是少不了。怎么做出好吃的油辣子是要讲究方法的哟。想做好必须掌控好油温。一起来做吧。

食材明细

主料
  • 干辣椒面(粗) 半碗
  • 干辣椒面(细) 半碗
辅料
调料

川香油辣子的做法步骤

  • 川香油辣子的做法步骤:1
    1
    从市场买来干辣椒面粗细各一半。。这样口感会好很多。我们加入盐,白糖。白芝麻均匀搅拌。
  • 川香油辣子的做法步骤:2
    2
    提前把香料用清水泡一下,免得一下炸糊。
  • 川香油辣子的做法步骤:3
    3
    切好所有的料头。
  • 川香油辣子的做法步骤:4
    4
    花生米剥好备用。
  • 川香油辣子的做法步骤:5
    5
    锅里放油,放入所有料头。
  • 川香油辣子的做法步骤:6
    6
    油温升高以后,开中火慢慢的炸。
  • 川香油辣子的做法步骤:7
    7
    把花生米放入刚才的辣椒面中均匀搅拌。
  • 川香油辣子的做法步骤:8
    8
    再开大火复杂一下,把料头里面的香味儿完全炸出来。开小火控温。这一步很重要,如果是很热的油。淋上这个辣椒面就会糊的。如果油温太低的话,又又综合不了香味。控油一分钟就可以了。
  • 川香油辣子的做法步骤:9
    9
    把适量温度的油分批倒入这个辣椒面中。不要一次倒进少量分批的一边到一边均匀搅拌。
  • 川香油辣子的做法步骤:10
    10
    最后再撒上一点白芝麻。做好密封就可以了。做凉菜棒棒的。

小窍门

这道菜主要就是控制好油温。太热的油淋到了个辣椒面上会糊掉。太冷的油炸不出辣椒面的香味。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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