客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 糕点 下午茶
桃花酥和菊花酥的做法

  5张图片

快过年了,我打算做几款中式小点心增加过节的乐趣。家里还有一碗猪油,那就用它来做酥皮点心吧。

1块面做出3种造型,既有乐趣又好看,还顺手把菊花和桃花的花型重新温习了一下。距离上次做菊花酥和桃花酥至少2年了,还好,只要有点耐心,做得还不算太差。

食材明细

油酥材料
油皮材料
馅料装饰
  • 表面刷凉水 少许
  • 表面撒黑芝麻 少许
  • 表面刷蛋黄 少许
馅料

桃花酥和菊花酥的做法步骤

  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:1
    1
    主材大合影:中筋面粉,低筋面粉,猪油,易小焙低糖低钠水洗红豆沙,蜂蜜,盐,凉水。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:2
    2
    油皮材料混合均匀,揉成无干粉的面团,蒙保鲜膜饧20分钟。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:3
    3
    油酥材料混合均匀,揉成团,用保鲜膜包裹好备用。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:4
    4
    红豆沙每个20克,揉成球;水洗红豆沙较软,包裹时有难度,可以将豆沙球放冰箱冷冻,包裹前5分钟取出。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:5
    5
    松弛之后的油皮面团能拉扯出粗膜,稍揉几下,分成大小均匀的9份,油酥面团也分成9等份,松弛10分钟;为防止水分和油分蒸发,要全程用保鲜膜盖严;跟大家分享个小窍门:保鲜膜太软太粘,可将保鲜袋剪开使用。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:6
    6
    取松弛好的油皮面团,捏成小碗状,将油酥面球放在中间。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:7
    7
    将油酥面球包裹在其中,收口捏严。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:8
    8
    将其它几个依次处理,光滑面朝上,蒙保鲜膜静置10分钟;此步完成小包酥面团。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:9
    9
    将松弛好的面团收口处朝上,按扁,从中间向上擀一下,再向下擀一下,擀成牛舌状。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:10
    10
    从上向下卷成卷。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:11
    11
    几个面团依次处理,全程用保鲜膜盖严,松弛10分钟。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:12
    12
    将松弛好的面团光滑面朝上,按扁,从中间向上擀一下,再向下擀一下,擀成长约25公分的细长条。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:13
    13
    将面条翻面,光滑面朝下,从上向下卷成卷。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:14
    14
    从侧面看,细腻又好看。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:15
    15
    将其它面卷依次处理,盖保鲜膜静置10分钟;此时可将冷冻的红豆沙球取出。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:16
    16
    取松弛好的面卷,按扁,尽可能擀成圆形,边缘略薄。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:17
    17
    光滑面朝下,放一个红豆沙在面皮上。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:18
    18
    面皮四周向中间聚拢,封口捏严,将尾部面揪儿捏扁,盖在稍薄的面团处。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:19
    19
    9个红豆沙面球全部完成,用保鲜膜盖严,松弛10分钟。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:20
    20
    取一个面团,光滑面朝上,按扁,擀成直径7公分的圆饼;先做第一个花型桃花酥:用个大号裱花嘴在面饼中间轻轻扣出一个圆形,以它为花心,用利刀将面皮切割出5等份即5个大花瓣,每个花瓣里再划2个小口,划破表皮至豆沙处,但不要划到边缘。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:21
    21
    花瓣的两个角向下对捏,再捻成小尖成花瓣尖,自然的花瓣弧度就形成了。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:22
    22
    现在做第二个花型菊花酥:先对切成四等份,每个等份里再切出3等份,这样就是16个花瓣了;分享一个小窍门,刀口的长短决定了花瓣的大小,想要小花瓣,刀口短一些,想要长花瓣,刀口长一些。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:23
    23
    每个花瓣朝一个方向扭,花尖处用手指按一下,使花瓣圆润,豆沙朝上;
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:24
    24
    第三个花型比较简单,做成老婆饼的样子:光滑面朝上,按手按扁,表面划三刀,划破表皮至豆沙处;想要表面光亮黄澄澄,可刷鸡蛋液或者纯蛋黄液。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:25
    25
    面坯中心处抹少许凉水,撒少许黑芝麻做装饰,再送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟左右。
  • 桃花酥和菊花酥的做法步骤:26
    26
    酥皮点心,出炉后稍晾一下可从烤盘上取下;趁热吃香甜酥软,凉吃酥松掉渣。

小窍门

1. 3种花型虽然不一样,但都是将面团擀成直径约7公分的面坯,这样在同一炉可同时成熟;
2. 烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   下午茶  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多