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姜黄鸡肉饭

姜黄鸡肉饭的做法

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“土餐中的米饭很讲究，不仅要米粒油亮、不沾粘，还要咸鲜适口、软硬适当。今天我炖了只老母鸡，用鸡肉和鸡汤配上些姜黄做了鸡肉饭，既好吃，又健康，顺便和大家聊聊做土式米饭的一些小技巧。”

食材明细

主料

大米 2水杯
熟鸡肉 1小碗
热鸡汤 3水杯
熟青豆 1小碗

辅料

玉米油 2大勺
黄油 2大勺

调料

姜黄 1小勺
黑胡椒粒 1勺
盐适量
白糖 1小勺
鸡粉 1小勺

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

姜黄鸡肉饭的做法步骤

1
大米在盐水中浸泡半小时后,反复冲洗至米发白,沥干水分备用。
2
熟鸡肉撕成小条备用。
3
青豆煮熟,沥干水分备用。
4
鸡汤加热备用。
5
不沾锅中加玉米油和1勺黄油,融化后加入大米。
6
中火不断翻炒,炒透至米粒变透明。
7
加入热鸡汤。
8
加入所有调料。
9
搅匀后,大火烧开。
10
上盖,转小火煮至表面水收干。
11
加入青豆和鸡肉。
12
从底部翻拌几下后,加入剩下的黄油,融化后轻拌所有材料。
13
上盖,小火继续煮5分钟。
14
关火,锅面上盖张厨房纸,继续盖盖儿焖半小时。
15
盛盘。

小窍门

洗尽米中的淀粉，是煮出颗粒分明的米饭的关键之一。另外炒米时也要炒透。用水量要根据米的吸水性增减。原则上1杯米加1.5杯水。煮米的水/汤一定要热的。米面水收干后一定要从底部轻轻翻拌一下，以防止底部扒锅。煮米时加一点糖，煮出的米饭更有光泽。

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使用的厨具：不粘锅

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