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春饼卷嫩炒牛肉的做法

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牛年的春饼,不妨“牛”一点儿,炒了一大盘牛肉,嫩滑喷香,配着各种蔬菜和牛肉酱,太美了。立春是二十四节气的第一个,预示着春天已经来了。虽然农历新年还没有来到,照旧时历法,此时已经进入“牛年”。祝福朋友牛年大牛,越来越好。
关于立春的习俗,我们当地有很多,咱们只捡跟吃相关来的来聊。立春“咬春”吃春饼,用烙好的薄饼卷一切可卷之食,有荤有素有主食,这“荤”菜可以是各种卤肉、各种炒肉、各种烤肉,只要喜欢都可以卷;这“素”的花样就更多了,萝卜丝、韭菜段、炒豆芽,炒粉丝、摊蛋皮等,五颜六色端上桌,好看又好吃。立春过后,天气转暖,阳气也步步升发,多吃一些辛辣的食物也是顺应时令需要的。
立春除了吃春饼,还有春盘、春卷、等,春盘也叫五辛盘,把葱姜蒜等辛辣之物放在一起上桌,春季吃这一类食物有预防感冒的作用。春卷则是由春饼演变而来的,春卷皮包着馅料油炸而成。有些地方还有“咬春宴”,除萝卜生菜之外,还要有春饼,凡可咬可食可补之物,皆可上桌。其实一个“咬”字,也能让人感觉到满满的生机,经过寒冬的蛰伏,是时候拥抱春天了。
您的家乡立春有什么特色食物?
分享春饼和嫩炒牛肉两个美食的具体做法,一起来看看吧。

食材明细

主料
辅料
调料

春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤

  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:1
    1
    400克面粉放在盆中,加入刚烧一热水250克拌均匀,拌好后是絮状的,稍稍放凉后手揉成团,或者用厨师机揉成光滑的面团。开水面团也叫烫面面团,淀粉被开水烫的过程有一部分糊化了,这样做出来的饼子口感更软,更好吃。250克热水在面团变凉的时候会有一部分流失,如果用冷水,需要减少10克水。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:2
    2
    如果手揉面团,边揉边饧,最后一定要揉到表面光滑,内部细腻。厨师机揉面会比较快一些,低速七八分钟就好了。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:3
    3
    揉好的面团分成小剂子,间重约55克左右,做春饼用油案,在案板或者揉面垫上抹一些油。面剂子两个一组,中间抹油压扁,用保鲜膜盖上防止变干。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:4
    4
    取一组面剂子,擀成大片,我用28cm的平底锅,这个大小刚好。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:5
    5
    平底锅预热,别等锅太热,放上擀好的面片,中小火干烙,底面出现黄斑后翻面,两面烙好后出锅。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:6
    6
    饼子出锅,放到温热的时候很容易分成两张,用这种方法省时省力,一次出两张饼子,擀开的时候也能擀得比较薄。烙春饼的面团,用水比例稍大一些,擀开的时候比较省力,吃起来也比较柔软。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:7
    7
    有了春饼,想怎么吃都可以,大饼卷一切真的一点儿都不假,按自己的喜欢准备肉和蔬菜吧。蟹姐准备了嫩炒牛肉、豆芽、西红柿、生菜和牛肉酱,下面看看嫩炒牛肉的具体做法吧。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:8
    8
    牛肉切成筷子粗的条,这个牛肉被我放在水里化冻,泡掉了血水,颜色看起来比较浅,不必刻意泡水。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:9
    9
    切好的牛肉放大盆中,加花生酱一勺、生抽10克、盐3克、白胡椒粉适量、小苏打0.5克,拌均匀后分次加入一些清水拌均匀,然后放上淀粉拌均匀,最后加食用油拌均匀。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:10
    10
    炒锅倒油,油温热的时候加入腌好的牛肉条翻炒,肉下锅的时候不要急着翻动,稍后再推散比较好。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:11
    11
    牛肉炒熟后出锅,腌牛肉的时候料放得比较全,炒好直接出锅就好了。如果喜欢吃辣,还可可以放一些辣椒油或者辣椒碎一起腌。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:12
    12
    有春饼有牛肉,素炒一个豆芽,再配上切块的西红柿和手撕的生菜,开一瓶牛肉酱一起上桌吧,卷着吃包着吃,随意好了。
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:13
    13
    蟹姐包了一个,有点嫩牛五方的感觉,虽然包得不够方正,味道还是非常好的。豆芽、西红柿、生菜、牛肉、牛肉酱,妥妥的美味呀!
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:14
    14
    卷着吃也非常好啊,传统春饼就是这样卷的!
  • 春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤:15
    15
    随意吧。我是蟹姐,感谢关注,明天见!
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   小吃   面食   家常菜   立春   春季食谱  

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