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烙春饼及配菜的做法

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又是一年春来到,北方立春有吃春饼的习惯,又称之为“咬春”。春饼通常有两种做法,一种是烙春饼,另一种是蒸春饼。烙好的春饼口感上更加劲道柔韧,而蒸好的春饼薄如蝉翼,口感上比较柔软细腻,更适合老人孩子食用。把烙好的春饼铺在盘子里,放上各种配菜,卷起来就可以吃了。还可以把蒸好的春饼包裹上豆沙馅料或三丝馅料,放入油锅炸至金黄,就是南方常吃的炸春卷。
今天准备了烙春饼的做法以及相关配菜,配菜有荤可素,色彩非常丰富。把烙好的春饼和时令的配菜码放在一起,寓意“春盘”,有迎接春天到来之意。吃完了这份色彩缤纷的春饼卷菜,春天就来了。下面我们就一起来看一看【烙春饼】具体是怎么做的吧?

食材明细

春饼食材
配菜食材

烙春饼及配菜的做法步骤

  • 烙春饼及配菜的做法步骤:1
    1
    首先我们要准备好制作【春饼】需要用到的所有食材:和春饼面需要用到的面粉,制作春饼配菜需要用到的鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、土豆、瘦肉、韭菜和豆芽等。
  • 烙春饼及配菜的做法步骤:2
    2
    先把面粉和盐放入盆中,然后一边倒热水一边用筷子快速搅拌成面絮。晾至不烫手后将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面20分钟左右。接下来我们来处理食材:先把黄瓜、胡萝卜和土豆削去外皮后分别切成细丝;再把韭菜摘好后放入水中清洗干净,控干水分后切段备用;绿豆芽掐去根部后淘洗干净备用;瘦肉洗净后切成肉丝,放入碗中,调入料酒10ml去腥,再调入生抽10ml、淀粉2g,将其拌匀腌制上浆备用;鸡蛋打入碗中,加入盐1g
  • 烙春饼及配菜的做法步骤:3
    3
    把饧好的面团放到案板上,用手反复揉匀后搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。然后两个面剂为一组,先用手把面剂子按扁,然后用油刷刷上一层油,再将两个面剂子叠加到一起。
  • 烙春饼及配菜的做法步骤:4
    4
    用擀面杖把叠好的面剂子擀成圆饼,不用擀得太薄,容易撕不开或者撕破,但要尽量擀得上下两个大小一致。
  • 烙春饼及配菜的做法步骤:5
    5
    把平底锅置于灶上,中小火热锅后,把擀好的春饼胚子下入锅中,烙至春饼中间鼓起,底部略微有糊花时候马上翻面。烙好后趁热把春饼揭开一分为二,因为之前刷过油,很容易分成两张。把每张春饼对折再对折后码放到盘中就可以了。
  • 烙春饼及配菜的做法步骤:6
    6
    平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油转大火烧至油热,倒入鸡蛋液,然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固。
  • 烙春饼及配菜的做法步骤:7
    7
    待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散,翻炒均匀即可盛出备用。
  • 烙春饼及配菜的做法步骤:8
    8
    待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散,翻炒均匀即可盛出备用。
  • 烙春饼及配菜的做法步骤:9
    9
    炒至土豆丝变软,放入盐调味,翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 烙春饼及配菜的做法步骤:10
    10
    中火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油转大火烧至油温六成热时候,下入姜末和干辣椒,小火爆香后倒入肉丝迅速划散。
  • 烙春饼及配菜的做法步骤:11
    11
    翻炒至肉丝变色后即可下入绿豆芽,大火快炒。
  • 烙春饼及配菜的做法步骤:12
    12
    倒入切好的韭菜段翻炒,然后撒入盐调味,翻炒均匀即可出锅装盘。

小窍门

1、春饼做法比较简单,除了烙春饼还可以制作蒸春饼。春饼配菜可以随心搭配,丰俭由人。不仅立春这天可以吃,平时也可以吃。
2、除了今天这些配菜之外,还可以搭配紫甘蓝丝、心里美丝、酱牛肉、酱肘花、炒合菜或者京酱肉丝等等。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 主食   热菜   家常菜   立春   午餐   晚餐  

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