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咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法

  5张图片

好久没做小面包了,今天我用一块面团和一碗馅,做了两种不同形状和口感的小面包。听起来是不是觉得挺奇怪?看图片,喜欢上了吗?

一个用了个带盖的模具,所以非常平整;另一个是整形后让它自由发展,外面裹的那层黄色的物体是金黄面包糠,如阳光般灿烂,咬一口也是酥脆脆的。

食材明细

馅料
面包
装饰
  • 表面刷蛋液 适量
  • 金黄面包糠 适量

咖喱牛肉金黄包的做法步骤

  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:1
    1
    提前2小时炒馅,材料备好:肥瘦牛肉馅、大土豆、速食咖喱块。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:2
    2
    土豆去皮切不大于1公分的小丁。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:3
    3
    炒锅加热,将牛肉馅直接入锅,煸炒变色并出油脂。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:4
    4
    将土豆丁入锅煸炒至表面呈透明状。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:5
    5
    速食咖喱块入锅中,转中小火,将咖喱块炒融化。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:6
    6
    少量多次加水,使馅料有粘乎状,关火,盛入碗中,稍晾晾,蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存,彻底凉后再使用;馅料提前数小时炒制并冷却完成,必要时可以头天晚上炒好,第二天再用。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:7
    7
    面包材料准备好,详细见前面的材料表。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:8
    8
    除黄油外的材料全部入揉面桶中,面粉的吸水率不同,水量可预留20克,看面团状态调整;先低速搅拌成团,转中速搅拌2分钟,再转高速搅拌;面团光滑柔软,能撑出粗膜时加室温软化的黄油。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:9
    9
    先低速将黄油完全融入面团中,再转中速和高速搅拌;面团光滑、柔软、不粘盆壁,揪一块面能用手撑出透明有弹性的薄膜。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:10
    10
    面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜,放温暖湿润处基础发酵;可用烤箱发酵,温度28度,烤箱内部喷适量水增加湿度。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:11
    11
    面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,微微回缩;面团倒在案板上,轻轻拍打排气。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:12
    12
    根据所用的模具或者想要做的造型称重、分割;我要做2种造型,先称出6个30克重的面团,剩下的平分成6份,每个约60克。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:13
    13
    分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:14
    14
    松弛好的6个小面团分钟拍打成饼状,包入15-20克咖喱牛肉馅。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:15
    15
    封口捏严。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:16
    16
    放入模具中,用手指轻轻按平,二次发酵15分钟。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:17
    17
    松弛好的大面团分别拍打成饼状,包入40-50克咖喱牛肉馅。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:18
    18
    封口捏严,整理成椭圆形。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:19
    19
    封口朝下,码放在不粘烤盘上二次发酵。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:20
    20
    小面包发酵15分钟,盖上盖子,烤箱预热190度。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:21
    21
    将小面包送入预热好的烤箱中层,温度调至上下火190度,16分钟。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:22
    22
    出炉后端起烤盘轻震几下,脱模,晾至温热时可食用;有牛油从封口处漏出来了,趁热用厨房纸擦掉。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:23
    23
    来看大面包,发至2倍大时,先在裸露的面团上刷蛋液。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:24
    24
    蘸裹金黄面包糠,翻个,将剩下的裸露面皮刷蛋液,蘸裹面包糠。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:25
    25
    码放在不粘烤盘内。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:26
    26
    送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:27
    27
    出炉后端着烤盘轻震几下,转移到晾架上晾至温热可食用。
  • 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法步骤:28
    28
    好看的小面包,连底部也酥脆脆。

小窍门

1、此方不限模具,造型多样,面包糠可有可无,会有不同的颜值和口感;
2、除了烘烤外,还可以油炸,为了安全起见,油温不要太高,馅料不要太满,且面包坯上要用牙签扎几个洞防止爆裂;
3、馅料中的牛肉还可以换成鸡胸、猪肉,馅料中不要太多汤汁;
4、烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面包的大小来调整;
5、面包趁温热食用,色香味俱佳,凉后会因馅料中的牛油凝固而影响口感,重新入预热好的180度烤箱加热3分钟能恢复出炉时的风味。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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