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马卡龙

阳果子

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“仿佛法国时尚名媛般的马卡龙，就是本世纪的当红法式点心，缤纷的色彩、小巧可爱的外形，哪个女生能抗拒它的召唤呢？”

食材明细

主料

杏仁粉 250克
糖粉 250克
蛋清 180克
细砂糖 250克
水 100克

辅料

食用色素 少许

配料

鲜牛奶 100克
细砂糖 65克
香草豆荚 半只
黄油 250克
鸡蛋一个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

马卡龙的做法步骤

1
将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。
2
加入90克蛋清拌匀，即成杏仁糊，要拌至没有大颗粒。
3
将细砂糖和水煮至120°。
4
另取一个打蛋盆，放入90克蛋清，快速倒入糖水，打发成湿性发泡。
5
加入少许色素搅拌均匀。
6
将蛋白霜加入杏仁糊中，用刮刀充分拌匀。
7
把硅胶垫铺在烤盘上，面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形，静置一段时间，至表皮不粘手，即可放入烤箱。

小窍门

现在说下我的馅料：
鲜牛奶100克细砂糖65克香草豆荚半只黄油250克鸡蛋一个。

1.将牛奶、豆荚、细砂糖放入锅中煮沸，离火后加入鸡蛋，再次加热，边煮边快速搅拌，煮至约85°

2.离火后持续搅拌至冷却。

3.加入放在室温下软化的黄油，搅拌至成绒毛状即可。

4.加入液态果酱搅拌均匀即成水果馅。

来自美食天下阳果子的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

所属分类：烘焙下午茶