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核桃红枣糕的做法

  4张图片

外面小店的红枣糕15元一斤,买两块吃吧吃吧就没了,其实用料也不稀罕,做法也不难,15块钱在家做,能整出一大盘。不光吃着过瘾,更能提高厨艺,获得成就感。

红枣用大红枣更好,个头大,肉厚,处理的时间也短;如果手头上有小红枣也一样用,只是去核的时间稍微长一点。红枣剪碎加点牛奶同煮,稍干的红枣碎就成了一打即化的红枣糊。

光靠红枣,这糕没啥颜色,加红糖色香味俱佳。烤到一半时,就已经有红枣味从烤箱缝隙处飘出来,让人垂涎欲滴。

食材明细

主料
  • 红枣肉 150克
  • 核桃仁 50-80克
  • 鸡蛋 8个
  • 低筋面粉(蛋糕粉) 200克
辅料
调料

核桃红枣糕的做法步骤

  • 核桃红枣糕的做法步骤:1
    1
    核桃去壳取肉,掰成小块。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:2
    2
    红枣去核,剪成小粒。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:3
    3
    材料大合影:红枣肉、核桃仁、红糖、牛奶、低筋面粉(蛋糕粉)、中等大小的鸡蛋、无铝泡打粉、盐、玉米油、白芝麻。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:4
    4
    红枣肉、牛奶同入小锅;牛奶的用量虽然不多,但能增加枣糕的营养并被人体所吸收利用。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:5
    5
    小火加热,盐和红糖入锅融化,晾凉使用。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:6
    6
    低筋面粉和泡打粉混合,过筛2遍。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:7
    7
    取少许面粉和核桃仁混合,这样能更好地融入蛋糕糊。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:8
    8
    8个鸡蛋入稍大些的打蛋盆中;盆中要无油无水,利于打发。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:9
    9
    将牛奶红糖红枣碎入鸡蛋盆中。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:10
    10
    用电动打蛋器高速打发,一开始蛋液与红枣碎是不融合的,红枣碎沉在盆底。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:11
    11
    高速搅打约5-8分钟,蛋液逐渐变成体积膨胀且颜色变浅的鸡蛋糊,红枣碎有一部分变成了红枣糊并遍布在鸡蛋糊中。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:12
    12
    提起打蛋器,蛋糊滴落的痕迹15秒都不消失;此时烤箱可开始预热160度。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:13
    13
    蛋糊太多,盆显得有点儿小的,所以粉类分2-3次筛入蛋糊中。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:14
    14
    上下翻拌均匀后倒入玉米油、核桃仁。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:15
    15
    从下向下翻拌均匀。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:16
    16
    如果模具是新的,可将蛋糊直接倒入模具中;如果模具用过几次,在模具底部铺张油纸更利于脱模;蛋糕糊倒入8寸固底模具中,表面撒生的白芝麻。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:17
    17
    将盛着红枣糊的模具送入预热好的烤箱中下层,上下火160度,60分钟。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:18
    18
    这是烤了20分钟时的状态。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:19
    19
    这是烤了37分钟时的状态。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:20
    20
    出炉后端起模具轻震几下,直接放在晾架上,自然晾凉后脱模,切块食用。
  • 核桃红枣糕的做法步骤:21
    21
    核桃红枣糕,喷香暄软料真足!

小窍门

1、虽然鸡蛋用量不少且打发很到位,但红枣糊和面粉量很大,所以泡打粉是不能少的;
2、加点盐能更好衬托出甜味,且吃着不腻;
3、一开始蛋糊非常难打,所以一定要用高速打发,打到蛋糊膨胀且有轻盈感,红枣碎充斥在蛋糊中才可以;
4、烘烤的温度和时间根据使用烤箱的具体情况、所用模具的材质和大小深浅来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙  

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