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哈密瓜面包

哈密瓜面包的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋粉 87.5克
白糖 6.5克
鸡蛋 25克
干酵母 2克
水 31.5毫升

辅料

高筋粉 12.5克
低筋粉 25克
白糖 31.5克
盐 1.5克
奶粉 2.5克
黄油 19克
水 22.5毫升

配料

黄油 28克
白糖 56克
低筋粉 110克
蛋液 30毫升
香草粉 1克
白砂糖 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

哈密瓜面包的做法步骤

1
称取中种面团材料（见主料表）
2
将酵母与水混合
3
加入蛋液，搅拌均匀
4
将白糖与高筋粉混合
5
将混合液倒入面粉中用手搅拌，混合
6
搅拌好的面团，用保鲜膜密封，放在30度环境下发酵90分钟
7
称取哈密瓜面团的用料（见调料表）
8
将黄油用打蛋器打散
9
倒入细砂糖或糖粉
10
搅拌混合
11
分三次加入蛋液，搅拌至完全融合
12
加入香草粉，拌匀
13
倒入低粉
14
用手或刮刀拌和
15
倒在案台上
16
用手上下揉搓
17
把揉搓好的面团用保鲜膜包上，放在托盘中，放入冰箱冷冻1小时取出
18
称取主面团材料（见配料表）
19
取出发酵好的中种面团
20
用切面到把面团切开
21
在切开的面团中放入面粉，白糖，盐，奶粉
22
加水，用手画圈搅拌
23
将面团放到案台上，揉搓摔打
24
至有薄膜形成
25
扒开面团，放入黄油
26
包起来，继续揉搓摔打
27
至拉出薄膜
28
放入抹油的大碗，封好保鲜膜，放在30度的环境中发酵40分钟
29
发酵结束，
30
分割成6个剂子，滚圆，松弛10分钟
31
将哈密瓜面团移到案台上
32
切割成6等分，搓圆
33
取一块哈密瓜面团，用手压平
34
放在面包面团上，像包汤圆一样吧面包面团包起来
35
让底部只露出一个硬币大小
36
包好的面团，放入烤盘
37
用切面刀在面团表面切出纹路，撒上白砂糖
38
放在35度的环境中发酵50-60分钟
39
发酵结束后，放入预热210度的烤箱，中层，烤10-12分钟，即可

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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