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胡萝卜鸡蛋菜卷的做法

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菜卷是饭也是菜,以擀薄的面皮卷上馅料蒸制而成,可荤可素可高档可家常,在自家饭桌和酒店菜单上都能看到它的影子。这种有面皮有馅料的食物,其本质跟包子、饺子、馅饼这些带馅的食物属于一类食物,因其做法简单造型奇特又特别美味,自然非常受欢迎。

食材明细

主料
辅料
调料

胡萝卜鸡蛋菜卷的做法步骤

  • 胡萝卜鸡蛋菜卷的做法步骤:1
    1
    先揉面团,400克面粉放在盆中,加入150克开水拌均匀,稍后再加入130克冷水拌均匀。用厨师机揉成面团备用。图中的面团是刚成团时的样子,放一会再手动揉几个就光滑了。
  • 胡萝卜鸡蛋菜卷的做法步骤:2
    2
    准备馅料的材料,干香菇提前泡发,粉丝用开水泡几分钟,鸡蛋打散炒熟备用。
  • 胡萝卜鸡蛋菜卷的做法步骤:3
    3
    泡好的粉丝切几刀,胡萝卜切成块,香菇切块,竹笋切成块。
  • 胡萝卜鸡蛋菜卷的做法步骤:4
    4
    把粉丝、胡萝卜和香菇一起放进料理机中,打成菜碎备用。
  • 胡萝卜鸡蛋菜卷的做法步骤:5
    5
    接下来把这些菜碎同炒好的鸡蛋碎一起放在大盆中,加一勺蚝油,一勺酱油,4克盐,一勺芝麻油,拌均匀做成馅。还可以加一点儿黄瓜丝和小葱碎。
  • 胡萝卜鸡蛋菜卷的做法步骤:6
    6
    接下来擀面皮,之前揉好的面团再次揉光滑,放在揉面垫上,擀成大面片,尽可能薄一些,400克面团能擀好大一张面片,大到超过揉面垫的大小,做好准备工作。面片的形状接近圆形就可以。正常情况下,200克面粉或者300克面粉就可以了,400克面粉本身就是超大号的菜卷。
  • 胡萝卜鸡蛋菜卷的做法步骤:7
    7
    擀好的面皮上面均匀铺上馅料,四边留白方便收口。
  • 胡萝卜鸡蛋菜卷的做法步骤:8
    8
    面片的中间挖一个洞,从洞口处把面片从里向外卷起来,卷的时候需要两手配合,一手往外卷,一手把面片往里送。
  • 胡萝卜鸡蛋菜卷的做法步骤:9
    9
    最后把面片卷成一个环形的菜卷,菜卷表面自然形成一些褶皱。
  • 胡萝卜鸡蛋菜卷的做法步骤:10
    10
    把菜卷放进蒸笼,水开后计时,蒸15分钟就好了,蒸好后取出改刀切成小块,搭配蒜泥汁或者辣椒油就可以开吃了,非常美味。

小窍门

圆形面片做菜卷,从中间卷挖洞向外卷起来,简单又方便,可以自然形成褶皱,好看又好吃,也可以用长条形面片卷菜卷,卷的时候手动挤出褶皱也是可以的。
蒸菜卷的面团用半烫面比较好,揉面时,用部分开水先烫面,随后再加入冷水揉成面团,这样蒸出来的菜卷口感更好。


来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐   午餐   晚餐  

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