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奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法

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蛋糕卷我在之前的文章中也分享过不少,今天的做法跟以往有一点区别,乳化的部分是用加热高温乳化,这样做就是用烫面的原理,使做出的蛋糕胚更加湿润柔软,降低硬度和脆度,这样在卷的时候就不容易开裂,大大提高成功率,夹馅部分用的是奥利奥咸奶油,相比甜奶油我还是更喜欢咸奶油,每一口都能吃饭奥利奥饼干碎,香香脆脆的,不会觉得甜腻,特别好吃,今天的蛋糕卷卷法是“O”型卷,这种卷法手法容易控制,并且能加入更多的夹心,新手可以从这种卷法开始练习。蛋糕卷的制作过程大致分为4个部分,即1.蛋糕胚的制作,2.夹心奶油的制作,3.蛋糕卷的卷制,4.定型切件,我会在具体步骤中对这几部分进行尽量详细的描述。

食材明细

主料
辅料
调料

奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法步骤

  • 奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    1.先来准备制作可可蛋糕胚,来做蛋黄糊,鸡蛋黄白分离,分别放入干燥容器,常温牛奶和玉米油倒入奶锅中,中小火进行加热,并且用蛋抽快速搅拌,至乳白色,这个过程是乳化,乳化完成后关火,趁热加入可可粉,快速搅匀,将奶锅离火,过筛加入低筋面粉,用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀,待到降温至手温,加入蛋黄,以同样手法搅匀,太烫会把蛋黄烫熟,得到顺滑细腻的蛋黄糊,做好后可以倒入其他容器备用,这样有利于降温。
  • 奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    2.再来打发蛋白,蛋白一定要放入干燥无水无油的容器,否则会导致打发失败,加入柠檬汁(也可以用白醋代替)先放入冰箱冷冻室冷冻一会儿,蛋白霜会更加稳定,蛋黄糊做好后从冰箱取出蛋白,温度刚好合适,细砂糖分3次加入,第一次加糖是在打发至粗大鱼眼泡的时候,随着蛋白霜越来越细腻逐步加入剩余的砂糖,最后打发至提起打蛋器呈现小弯钩的状态。
  • 奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    3.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,大致翻拌均匀,随后全部倒回剩余的蛋白霜中,用刮刀切拌加翻拌,拌匀。
  • 奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    4.边长为28厘米的正方形烤盘提前铺油纸,做好的蛋糕糊从距离20厘米处倒入烤盘,用刮刀刮平,摔震几下震出大气泡,烤箱以上下火170度进行预热,中层,烤20分钟,出炉摔震几下,震出热气,立刻拉着油纸边缘,拖到网架上,撕开四周油纸,1分钟后翻面,撕掉底部油纸,得到漂亮的毛巾面,再次翻回来,放在网架上晾凉,晾凉的过程表面要轻轻盖一张油纸,避免表面风干。
  • 奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    5.来制作奥利奥咸奶油夹心,淡奶油一定要充分冷藏后使用,至少24小时以上,加入细砂糖和盐,打发至纹路清晰的八分法状态,倒入奥利奥饼干碎,用刮刀拌匀即可,如果还不使用,就放冷藏保存,蛋糕胚晾至手温,用锯刀把两边以45度斜角切掉边边,奶油先薄薄涂抹一层,然后在离身体近的一边三分之一处堆积起来成小山丘状,再小心卷起,卷紧。
  • 奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    6.卷好用胶布粘住油纸固定,放入冰箱冷藏定型1小时以上,或者冷冻定型15分钟。
  • 奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    7.定型完毕,取出切件,锯刀每切一刀都要擦干净刀上的奶油,尽量减少来回拉锯的次数,就能切出漂亮的蛋糕卷了。
来自 美食天下 美食妃英理 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   甜品   下午茶  

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