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红糖红枣馒头的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

红糖红枣馒头的做法步骤

  • 红糖红枣馒头的做法步骤:1
    1
    红糖块和180克清水倒入小奶锅中,开中小火,烧至红糖块完全融化,放凉至常温备用。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:2
    2
    我这个红枣比较大,就用了5个,平时的小枣要8个,清洗干净。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:3
    3
    用剪刀或小刀剪(切)成小粒。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:4
    4
    红糖水放至常温后,过滤一下倒入碗中,加入15克白砂糖和4克酵母,搅拌几下。(红糖的甜有点发腻,所以加一点砂糖增加清甜口感)。如果要做开花馒头,这一步要加8克泡打粉,我今天做的是不开花馒头。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:5
    5
    搅拌桶中筛入350克普通面粉,一克盐增加筋性。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:6
    6
    把红糖酵母水倒进去,边倒边搅拌。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:7
    7
    搅拌成絮状。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:8
    8
    再倒入10克食用油,这样做出来的馒头表皮光滑些。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:9
    9
    开中速,搅拌3分钟(如果用手揉面,这一步揉面3分钟)。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:10
    10
    揉成一个稍粗稍硬的面团。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:11
    11
    盖住,第一次醒面10分钟。如果手工揉面也是这样。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:12
    12
    10分钟后继续揉面5分钟(手工揉面要揉8分钟)。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:13
    13
    5分钟后的面团已经非常细腻了,没有疙疙瘩瘩了。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:14
    14
    用手揉成大面团,盖上盖子,密封,第二次醒面50分钟,温度低的地方要醒面一个小时左右。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:15
    15
    直到面团边两倍大,用指尖搓一下不回缩,醒面就非常成功了。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:16
    16
    把红枣粒倒进去,继续揉面,如果手工揉面,就转到案板上,把红枣粒揉进去。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:17
    17
    可以用馒头纸垫,也可以用玉米衣,两头剪一下,剪成大方块即可。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:18
    18
    加红枣粒揉面结束后,把面团拿到案板上,分成两条,每条再揪成6个小面团,用手揪,不要切的。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:19
    19
    揪出来的面团,不用再揉搓,直接放在玉米垫上,底部整理一下,揪口朝上,面团在蒸的过程中会继续发大,所以多留些空间。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:20
    20
    还有几个揪下的面团,再揉成了圆圆的馒头面团,看看蒸出来有什么不一样。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:21
    21
    都放进蒸锅了,盖上锅盖,密封再醒面20分钟。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:22
    22
    面团完成最后醒发,盖上锅盖,大火烧开水蒸15分钟,关火后焖5分钟再打开锅盖。这是揪出来的面没有继续揉搓的成品,不太漂亮,但红枣颗粒明显。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:23
    23
    揉成圆面团的产品也不错,表面光滑。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:24
    24
    掰开看看,枣香红糖香,馒头松软。
  • 红糖红枣馒头的做法步骤:25
    25
    也可以做成花卷,一样的好吃
来自 美食天下 Haiko玲玲 的作品
使用的厨具:厨师机、蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐  

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