波点摩卡奶油蛋糕卷

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“我的烤盘是七寸的方盘，下面的用量是11寸方盘的用量，我没减量，所以分两次烤，一盘烤的大圆点，一盘烤的小圆点，大圆点的面糊稍微多些，奶油抹的少了一些，小圆点的面糊少了一些，奶油放的就多一些，一大一小波点蛋糕，由于厚度和奶油量不同，味道也不同哦！”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
细砂糖 68克
低筋面粉 80克
牛奶 50克
玉米油 50克
泡打粉 1/2小勺
可可粉 5克

辅料

淡奶油 150克
速溶咖啡粉 1小袋

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

波点摩卡奶油蛋糕卷的做法步骤

1
蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，将20克细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器打发
2
当蛋黄体积膨大，颜色变浅，状态浓稠时分三次加入玉米油，每加一次都用电动打蛋器搅打混合均匀
3
加入牛奶，轻轻搅拌均匀
4
低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，把做好的蛋黄面糊放一边备用
5
开始打发蛋白，用低速搅打，当蛋白呈鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖
6
中速继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
7
高速继续搅打，当蛋白变得粘稠，表面出现纹路时加入剩下的糖
8
当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了
9
盛1/3蛋白到蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀
10
将拌好的面糊全部倒入蛋白盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀
11
盛一小部分面糊和可可粉搅拌均匀
12
将混合好的可可面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴，在铺好锡纸的烤盘上，挤出一个个圆点，放入烤箱烤五分钟后取出
13
再将面糊倒入带有圆点的烤盘上抹平，用力震几下，放入预热好的烤箱，175度，上下火，25分钟
14
取一张新的锡纸，把蛋糕扣在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸
15
待蛋糕稍微冷却后，再扣过来让带有圆点的一面朝下，表面抹上奶油（淡奶油和咖啡粉用电动打蛋器打发），靠近自己的一侧，边上不要抹奶油
16
开始卷蛋糕，可以用擀面杖配合卷，卷好后，包上锡纸，两端拧紧，放入冰箱冷藏定型后，切成段即可

来自美食天下吃货眼中的世界的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙高颜值下午茶

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