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椒盐千层烙饼的做法

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本款烙饼,不调油酥不发面,面粉一半用开水烫,一半用凉水和,68%-70%的含水量,面饼柔软筋道、层次丰富、凉了也不硬。

食材明细

主料
辅料

椒盐千层烙饼的做法步骤

  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:1
    1
    面粉一半用开水烫、一半用凉水和,揉成柔软的面团,盖上保鲜膜饧面30分钟以上。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:2
    2
    案板上撒些干面粉,放上饧好的面团,不用揉,直接搓成长条,分成相应的等份(根据自家煎锅的大小确定)。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:3
    3
    擀成长方形面片,抹一层食用油,撒些椒盐、十三香。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:4
    4
    如图所示,从面片的中间切开,一边稍宽些,一边稍窄些,便于下一步整形,顶部不要切断。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:5
    5
    从窄的一边开始往上折叠。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:6
    6
    折叠至顶端。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:7
    7
    转折入宽的一边,往下折叠。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:8
    8
    叠成一个方形的面饼,捏紧收口。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:9
    9
    将面饼的四个角稍往里收,整理成圆形。依次完成所有面剂子。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:10
    10
    取出第一个整形好的面饼,用手轻轻按压一下,擀成薄圆饼(从中间向上下轻轻推着擀,别太用力,擀几下翻面再擀几下,重复操作,擀得厚薄均匀)。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:11
    11
    平底锅预热,刷油,锅边烫手时放入饼胚,饼面刷一层油,锁住水份。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:12
    12
    全程中大火烙制,勤翻面,烙至二面微黄、表面鼓起即熟了(面饼薄,小火慢烙易造成水份流失、成品干硬)。起锅前,双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松,或用铲子将烙饼反复翻面几下,增加层次和松软。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:13
    13
    烙好的面饼放入一个大盆里,盖上盖子焖10分钟,让面饼快速回软,口感更柔软。
  • 椒盐千层烙饼的做法步骤:14
    14
    外酥里软,层次丰富。

小窍门

面饼薄,烙制时间不宜长,中大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅,否则成品会干硬。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐  

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