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无油脆底杂蔬披萨的做法

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好吃的披萨取决于饼底和芝士,其它的菜料其实都是配角。饼底一般用高筋面粉制作,还要揉出手套膜状态,这就叫人望而却步了,以为自制披萨有多难。今天我用的中筋面粉,也就是咱们平时蒸馒头的面粉制作的饼底,无需揉出手套膜,而且搅拌成团就可以。烤出来的披萨饼坯又香又脆,而且无油无盐无糖更健康。而用的马苏里拉芝士绵长的拉丝、浓郁的口感都为这道家常披萨增色不少。

食材明细

主料
辅料

无油脆底杂蔬披萨的做法步骤

  • 无油脆底杂蔬披萨的做法步骤:1
    1
    中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆中,搅拌成团即可,蒙保鲜膜静置20分钟。
  • 无油脆底杂蔬披萨的做法步骤:2
    2
    面团无需发至2倍大,因为酵母放得多,环境温度较高,所以面团发至1.3倍大小即可使用;将面团分成两等份,分别擀成厚约2毫米的圆形薄片。
  • 无油脆底杂蔬披萨的做法步骤:3
    3
    转移到无边烤盘上,饼边缘用手指按压出一条宽边,中间用餐叉均匀扎洞,防止烤时起大包。
  • 无油脆底杂蔬披萨的做法步骤:4
    4
    抹少许番茄沙司。
  • 无油脆底杂蔬披萨的做法步骤:5
    5
    均匀铺撒香肠片、彩椒丁、松茸片、秋葵片,中间留出空白,这样在分块切割时不会有材料脱落。
  • 无油脆底杂蔬披萨的做法步骤:6
    6
    再撒上厚厚的马苏里拉芝士。
  • 无油脆底杂蔬披萨的做法步骤:7
    7
    送入预热好的烤箱中层,上下火180/200,12分钟左右,根据饼的薄厚来调整时间。
  • 无油脆底杂蔬披萨的做法步骤:8
    8
    即将出炉的披萨散发着诱人的香气;出炉后等3分钟左右再切块,能拉出长长厚厚的奶酪丝。
  • 无油脆底杂蔬披萨的做法步骤:9
    9
    这边吃着,再把另外一张送入烤箱完成。

小窍门

1. 这个饼坯是无油简易版的,标准的饼坯应用高筋面粉,并按比例加盐、白糖、黄油,揉到能出膜的状态;但自家吃不必过于强求,以简单快手为主;用普通中筋面粉制作的饼底,只要将饼坯擀得薄一些,照样可以脆的,而且少了油盐糖的加入,吃起来更健康;
2. 披萨面团宜软,面粉的吸水性不同,但一般来说,水量是粉量的60-65%为宜;因为用的快速发酵法,所以干酵母的用量略大,按常规做法,干酵母是面粉量的1%即可;
3. 想要披萨拉丝,除了多放一些马苏里拉芝士外,蔬菜等食材不宜选用易出汤汁的,否则烤完之后水塌塌,影响口感还容易造成食材脱落;
4. 出炉后不要马上切割,等几分钟待奶酪稍凉一凉,拉丝效果才明显。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 主食   意大利菜   西餐  

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