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蓝莓酱天使蛋糕卷的做法

  5张图片

一提鸡蛋,浮现在脑海中的都是完整鸡蛋,随着现在食材的细化,居然连蛋清、蛋黄都有单独分开购买的了。

我今天就用了这样一款专门的蛋白液烤了个蛋糕卷,无需自己磕鸡蛋,也不用担心多出来的蛋黄没法处理,真是太省心了!

之所以叫天使蛋糕卷,还得源于“天使蛋糕”。天使蛋糕有个专门的中空蛋糕模具,因为形似西方天使头顶上的光环,故得名。因为不放蛋黄,内部洁白的蛋糕组织又与天使的圣洁相吻合。用此法衍生出的蛋白蛋糕卷,也就取名“天使蛋糕卷”。

相比普通的蛋糕卷,天使蛋糕卷的口感更加有弹性;但从营养价值讲,单从失去了蛋黄中的卵磷脂等营养素来说,不如普通蛋糕;偶尔做一做,图一个乐趣。

食材明细

主料
辅料

蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤

  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    材料准备好;我用的现成的蛋白液,可以用新鲜鸡蛋取蛋清使用,现在天热,可将鸡蛋液放冰箱冷藏或者冷藏几分钟,出现小冰渣儿更利于蛋白糊的稳定。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    牛奶和玉米油充分混合;因为未放蛋黄,所以牛奶适量多一些,以抵蛋黄的用量。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    加入低筋面粉,以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻的牛奶面糊。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    蛋白液倒入盆中。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    用电动打蛋器中高速顺着一个方向搅打,打出粗泡,看不到蛋白液体时倒入1/3细砂糖。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    中高速继续搅打,出现更加细腻的白色发泡时加入1/3细砂糖。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    中高速搅打至蛋白糊更加细腻,呈现明显纹路时加入剩下的细砂糖。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    中高速搅打1分钟转低速搅打,蛋白糊越来越细腻并且有光泽,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯钩,打发结束;此时烤箱预热170度。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    1/3蛋白糊与牛奶面糊混合。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    倒回蛋白糊盆中。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    面糊和蛋白糊都是白色的,不如蛋黄糊轻易看出是否混合均匀,所以按着顺序用刮刀翻拌均匀。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    不粘烤盘在准备工作时倒几滴植物油,用厨房用纸充分擦拭,这样不用放油纸或油布也能轻松脱模;将蛋糕糊倒入烤盘,端起烤盘使蛋糕糊布满烤盘,端起来稍用力震2、3下。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    送入预热好的烤箱中层,上下火160/170度,25分钟,根据使用烤箱的实际情况来高速。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    出炉后轻震两下,倒扣在晾架上,几分钟后可自行脱落。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    晾到手温时,将蛋糕片翻面,用蛋糕刀斜切掉上下两边,均匀抹上蓝莓酱,整颗的蓝莓果粒可集中在靠近底边的位置,这样卷起来就能使果粒处于蛋糕卷中心。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    从下向上卷起来,用烘焙纸包裹,室温下定型15分钟即可。
  • 蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    蓝莓酱天使蛋糕卷,口感细腻,洁白如雪,酸甜可口!

小窍门

1、蛋白液用量相当于4个普通鸡蛋的蛋清重量。
2、4个蛋黄的重量大约是60克,因为天使蛋糕卷中无蛋黄,牛奶和蛋黄的浓度和成分都不一样,所以多放20代替蛋黄。
3、这个配方也可以做大蛋糕,但需要将低筋面粉的用量增加至80克左右为宜。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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