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杏干鲜奶油面包的做法

  7张图片

鲜奶油面包也是不错的消耗奶油的方法,
翻出孟老师的鲜奶油面包,偷个懒,去掉表面酥粒,换成杏干揉进面里。
看到一个水合法再用面包机10分钟快速出膜的教程,仔细研看之后才发现其实并不只是10分钟,10分钟是从所有面团料完全混合以后才开始计算的,而仅将酵母搅拌进面团里就花了10分钟。
思量之后,决定人机结合:先做一个基本面团静置水合20分钟以上,面团形成只需要5分钟;然后揉入黄油与盐5分钟,揉入酵母5分钟;剩下的就交给面包机搅拌功能,10分钟后出膜并不太理想,再10分钟后就能拉出比较满意的薄膜。
总结:将黄油与酵母揉入面团的时候,单纯机器搅拌或是人工辅助机器搅拌都比较费时,还是直接上手揉面团,最后把人工摔打揉搓出膜部分交给机器比较省时省力。

食材明细

主料

杏干鲜奶油面包的做法步骤

  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:1
    1
    用料:高筋粉200克,细砂糖30克,盐1/4小勺,蛋黄1个,鲜酵母6克,鲜奶油100克,鲜奶40克,黄油20克,杏干35克。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:2
    2
    将除黄油,盐,酵母,杏干以外的面团料倒入大碗。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:3
    3
    揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置20分钟以上。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:4
    4
    取出,加入盐和黄油,揉匀。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:5
    5
    再加入酵母,揉匀。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:6
    6
    放入面包机,启动搅拌程序,20分钟。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:7
    7
    面团能拉出透明薄膜,完成搅拌。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:8
    8
    加入切碎的杏干,揉匀。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:9
    9
    放入大碗,盖上保鲜膜,基础发酵约80分钟。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:10
    10
    面团长至两倍大。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:11
    11
    排气,分割成6等分,松弛15分钟。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:12
    12
    擀成椭圆形。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:13
    13
    顺长边卷起。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:14
    14
    搓成约28厘米长的条。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:15
    15
    取三根,将一端搭在一起。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:16
    16
    编成辫子,捏紧两个端头相接的部位,放入烤盘,最后发酵30分钟。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:17
    17
    表面刷蛋液。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:18
    18
    放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟左右。
  • 杏干鲜奶油面包的做法步骤:19
    19
    表面金黄,出炉。

小窍门

发酵时间需根据气温酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
杏干可以用其他果干代替,也可以不用。
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使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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