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肠仔芥末法棍面包的做法

  7张图片

很早看中的一款肠仔芥末法棍面包,正好可以用这长长的手撕蒜肠来试试。
弯曲的肠不能做成长长的一根长棍面包,但是可以切掉弯曲的部分做成小棍面包。
原方说,“这个配方的面团,可以做五根长35cm左右的肠仔包。15cm的肠仔可以做十根。”
那么,就取半份量,切两段15厘米的肠再纵切开,正好可以做4根短棍。
包得很丑陋,割包也很丑,唯一可以安慰的是,烤出来很香。
忽略掉外形,也算是一款不错的肉肉面包。

食材明细

主料
辅料

肠仔芥末法棍面包的做法步骤

  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:1
    1
    面团:高筋粉125克,细砂糖5克,盐2.5克,鲜酵母3克,水80克。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:2
    2
    用水融化酵母。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:3
    3
    混合全部干性材料,用酵母水和面。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:4
    4
    无干粉后放入冰箱冷藏1小时。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:5
    5
    取出,用面包机搅拌约30分钟左右。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:6
    6
    面团可以拉出坚韧的薄膜就行,不需要手套膜。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:7
    7
    揉成光滑面团,盖保鲜膜,发酵约60分钟左右,发至2倍大。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:8
    8
    分割成4等分,滚圆松弛25分钟。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:9
    9
    排气,擀成椭圆形。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:10
    10
    折三折。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:11
    11
    收口朝下,松弛15分钟。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:12
    12
    馅料:芥末酱适量,手掰蒜肠15厘米2段
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:13
    13
    将每段肉肠分别纵切成2半,备用。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:14
    14
    面团擀开成长条状,略长于肠仔。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:15
    15
    在中央挤上芥末酱,长度与肠仔差不多。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:16
    16
    擦干肠仔表面,把香肠放到芥末酱上。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:17
    17
    向上捏起两边的面皮,捏紧收口。放到烤盘上。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:18
    18
    室温松弛发酵30分钟后,给面包割口。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:19
    19
    表面喷水,放入预热好的烤箱,中层上下火200度,烤约20-25分钟。
  • 肠仔芥末法棍面包的做法步骤:20
    20
    表面上色后出炉,取出放烤网冷却至手温食用。

小窍门

香肠品类与口味可任意替换。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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