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黄瓜滑肉

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“虽已立秋，但仍像盛夏那么炎热。今天的这道黄瓜滑肉，晶莹剔透、Q弹滑嫩的肉片，搭配清脆爽口、清香入味的黄瓜，营养又开胃，深受家人的喜爱。”

主料

辅料

1
将肉切薄片，放入碗里，用清水洗一下，挤干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋清，搅拌均匀，放入红薯淀粉，用开水将淀粉烫一下，搅拌至肉的表面有厚厚的、粘稠的淀粉糊，确保每片肉都均匀地裹上淀粉，腌制20分钟。
2
黄瓜切条（或片），放入较深的盘（或大碗）里，放少许盐稍腌制使其更入味，将腌制出的水倒掉。
3
炒锅放油，放入青椒粒、红椒粒，稍翻炒，放入蒜末、姜末、生抽、糖、辣椒酱，翻拌均匀成料汁，盛出备用。
4
炒锅烧水，水底冒气泡时（或水烧开后转最小火），用筷子把肉片一片片下入锅里，肉下锅后，不要马上翻动，保持小火慢慢煮，让肉片煮至定型、自然浮起即熟了，期间，用勺子撇去表面的浮沫，这样煮出的滑肉不会脱浆，汤水也清澈。
5
用漏勺捞起肉片，铺在黄瓜条上。
6
浇上拌好的料汁。
7
撒上芝麻、葱花，淋上热油，OK！
8
放到嘴里还未来得及嚼就滑进肚里，像猪八戒吃人参果似的，吃一口，想二口。