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【我的烘培时间】最爱饼干之---蛋黄香酥饼干（焦糖、印花）

筷子人儿

12张图片

“偶最爱吃的饼干之一---蛋黄香酥饼干，一种是表面印花的没有焦糖汁，一种是表面涂焦糖汁的，后一种更好吃尤其是饼干刚出炉的时候趁热吃，舌头都要一起吞下肚了~~~~~~送人的话第一种不错，印点字母啦小图案啊啥的挺有意思的。”

食材明细

主料

低粉 200克
糖粉 100克
蛋黄 40克
黄油 120克
盐 1/2小勺
香草精 适量

辅料

蔗糖 100克
清水 3大勺

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄香酥饼干的做法步骤

1
蔗糖和一大勺清水一起放进不粘锅里，先用小火慢煮，边煮边用小勺搅拌。
2
煮至沸腾的时候关火。
3
然后再加进另外两大勺的清水，边加边慢慢搅拌。
4
煮好后的蔗糖浆较浓稠，用小勺这样捞起会缓缓的流下即可。
5
做好的焦糖汁晾凉备用。
6
糖粉加低粉混合均匀。
7
一起过筛进软化好的黄油盆里。
8
加入1/2小勺的盐。
9
一起先用手揉搓均匀。
10
揉搓成这样即可：面粉均匀的裹住黄油。
11
接着倒入蛋黄液，先不搅拌。
12
再加入数滴香草精。
13
以上材料一起用手揉成光滑的面团。
14
面团擀成厚度为3厘米左右的面片。
15
面片表面尽量光滑哈，烤出来的成品会更漂亮。
16
面片放进冰箱冷藏半小时左右，至面片变硬。
17
准备模具，我用的是长方形的邮票模和这种能印字的小模子。
18
邮票模。
19
另外再准备一点低粉和小刷子。
20
拿出冷藏好的面片，稍微回下温使面片表面稍稍软化。
21
模具先沾下面粉。
22
在大的面片上刻出邮票图形。
23
所有的邮票图形都先一起刻好。
24
然后再用印字模在邮票图形上印出想要的字母即可。
25
动作要快哈，面片软化的速度超快，动作慢的话印字就费劲了也影响效果。
26
烤箱中层、190度、10分钟左右即可。
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表面涂焦糖汁的同样先是用模子刻好所有的图形。
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用小刷子沾晾凉的焦糖汁刷在面片表面。
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羊毛刷和硅胶刷我都用过，表面刷不匀是正常现象，等一会烤的时候表面的焦糖汁自然就能上色均匀了。
30
同样也是烤箱中层190度10分钟左右，因为这个表面有焦糖汁，所以不用太在意饼干的上色情况，颜色烤深点也好看，而且烤的时间略长点会更好吃。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙饼干下午茶

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