春游的小提篮—— 芝麻红枣饼~

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“之前做手擀面耗了不少体力，本来想面食这块得歇几天了，可“无奈”美食网上各种各样的饼看着实在馋~这不，又掳起袖子做起来~

第一次做这种饼，有很多不完善的地方，都和菜谱一并发出来，也欢迎各位前辈指点，传授经验或者分享一些操作小窍门~(*^__^*)

这个饼的馅料实在是香，满屋子都是香甜的味道，不会油，也不会吃的哪哪都是，春游的时候带几块，是不错的选择哈~~~~~

（食材不会说谎，味觉不会背叛）”

食材明细

主料

自发面粉 适量

辅料

黑芝麻 适量
白芝麻 适量
红枣适量

配料

冰糖适量
泡打粉 适量

甜味口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

芝麻红枣饼的做法步骤

1
我用的自发面粉，所以面里只用加一些泡打粉。如果你选用的其他面粉，那就需要另外加入发酵粉。用筷子拌温水挑成雪花状。
2
将面团揉制至表面光滑。
3
揉好的面团静置发酵，现在天气暖和了，很适合面团发酵。我没有盖湿布，而是用合适的盖子盖严，水分也不会蒸发。
4
取适量的熟黑芝麻、熟白芝麻，黑芝麻要比白芝麻多，当然也能按自己喜好调配。用搅拌机打成细粉。
5
取几颗干净的红枣，用剪刀剪成细条，去核，用芝麻粉里打碎。然后加入碎冰糖，也打碎，甜度依自己的喜好来。
6
这样，经过几次的打碎，几种食材就均匀融合在一起了。特别的香！
7
面要发酵至原来的两倍大即可。用手指沾干面粉，戳下去不会反弹就可以了。
8
分成大小差不多的剂子，按自己喜欢的大小。我这次特意做的小一些，好存放。每个剂子都要复揉几下，以挤出面团中的气泡。然后双手配合将面团做成中间厚，两边薄的小碗状。
9
一只手将做好的小碗状面团窝在手心，然后填馅，用勺子稍稍按压，然后收口。
10
收好口的面团用手掌轻轻按压成饼。做好的饼，放置一下，再次发酵。这样入锅后表面不会起泡凸起。
11
二次发酵好的饼，用刷子刷上薄油。也可以不刷，像做白吉馍那样。
12
取一口干净无油的锅，刷有薄油的朝下放入饼，然后再在另一面也刷上薄油，盖上盖子，小火炕至两面金黄。不刷油的话，此步骤和烤白吉馍步骤一致。
13
我也做了几个无油的版本，快烤好时，可刷上一点蜂蜜，然后撒上芝麻即可。我更喜欢这种，馅料味道出来的更香更甜~
14
营养香甜的芝麻红枣饼就做好咯~~~~~~~~~

小窍门

1，如何判断做饼和面时所需水的量，提供一个办法供参考：用筷子或手拌清水顺一个方向划圈，一点点加入，直到和面盆里无散粉即可。
2，馅料里加入红枣，可以增甜，增香，如果想要吃的时候能嚼到红枣碎，那就在打馅的最后再加入。但不要多方，以免盖过了芝麻的香味。
3，step8中我没有明确每个小剂子的重量或大概尺寸，因为这完全是个人喜好的事，而且面发酵和最后按压的不同也很难准确。做的多了，就能大概掌握面剂子和最后成品的大小比例了。
4，按压饼的时候，要保持一定厚度，要不成形不好看。

附上芝麻的炒制方法：http://home.meishichina.com/recipe-59667.html

来自美食天下 lizkitchenlife 的作品

使用的厨具：其它、搅拌机、平底锅

所属分类：主食面食家常菜儿童下午茶朋友聚餐饼