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酒糟蛋糕

安静的索娜

酒糟蛋糕的做法

1张图片

“家里酿了米酒剩了很多醪糟吃不完。蛋糕体内部很湿润柔软。酒糟味不浓，主要是口感很湿润。用来消耗醪糟。”

食材明细

主料

低筋面粉 100g
鸡蛋 5-6个
醪糟 (挤一下)150g

辅料

调料

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

酒糟蛋糕的做法步骤

1
首先蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油的干净盆里，盆要大一点，方便搅拌和打发。
2
蛋黄中加入食用油，蛋抽搅拌均匀。依次加入醪糟，牛奶和低筋面粉，翻拌均匀防止起筋。加入泡打粉，翻拌均匀。
3
蛋白加入柠檬汁，香草精，三分之一白砂糖，低俗打发至大泡状。
4
再加三分之一白砂糖，打发至蛋白气泡变小。加入剩余白砂糖，打发至气泡绵密细腻。用打蛋器挑起一点尖尖不弯即可。(由于蛋糕体加水比较多，可以打发至干性发泡)
5
将三分之一蛋白拌入蛋黄部分，翻拌均匀。再将所有蛋黄糊加入蛋白部分，翻拌至糕体均匀无底部沉淀。
6
烤箱预热180度，中层烤35分钟左右即可，最后5分钟看看上色程度，不要烤糊。

小窍门

醪糟本身含水比较多，尽量保留水分，可以捏成类似柔软的面团即可，多保留一点水分可以增添风味。
水不要太多，如果不挤醪糟，就把牛奶量酌情减少。

来自美食天下安静的索娜的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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