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蛋黃酥

蛋黃酥的做法

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“中秋節即將到來~特地做了蛋黃酥應景。”

食材明细

主料

酥油 360g
無水奶油 156g
中筋麵粉 660g
低筋麵粉 780g
細砂糖 168g
水 360g

辅料

豆沙餡 3000g
鹹蛋黃 108顆

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

蛋黃酥的做法步骤

1
油皮部分:(低筋麵粉780g酥油360g除外)低筋麵粉將全部材料無水奶油除外一起攪拌至光滑成糰再加入無水奶油攪拌均勻，鬆弛20分鐘再分割成108份。
2
油酥部分:材料低筋麵粉780g酥油360g全部以壓伴方式伴均勻，分割108份。
3
油皮包油酥，桿平捲起，重複2次再包入餡料。
4
4、烘烤190度約25分鐘。

来自美食天下瑀琦的作品

使用的厨具：烤炉

所属分类：烘焙

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