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河南特色蒸卤面的做法

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河南有个特色面食,蒸卤面,是个很传统的面食,几乎家家都会做,虽然做法各有千秋,但总是风格一致,都是菜和面条混合蒸出来的。虽然做法不难,但很多人蒸出来面条会结团,或者不够筋道,那么不粘连又筋道的方法看我的分享吧。

食材明细

主料
调料

河南特色蒸卤面的做法步骤

  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:1
    1
    细面条用约25克油拌均匀,然后再蒸,面条就筋道不粘连。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:2
    2
    开水上笼蒸20分钟。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:3
    3
    蒸好立即抖散,面条也就不成团啦。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:4
    4
    豇豆角切寸段。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:5
    5
    我用的猪前腿的雪花肉,肥的瘦的分开切片,也可以用五花肉。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:6
    6
    锅里再放约10毫升胡麻油,放入肥肉煎到肥肉出油,表面微黄。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:7
    7
    放入姜末。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:8
    8
    放入瘦肉炒到变色,加老抽,料酒翻炒。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:9
    9
    肉上色后加五香粉,或者十三香也可以。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:10
    10
    放入豇豆角,此时加盐。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:11
    11
    翻炒均匀加半碗开水,水的量大约是300毫升,这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键,太多面条太湿,太少则过干都会影响口感很味道。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:12
    12
    放入蒸好的面条,很菜拌均匀,让面条充分吸收汤汁,基本是把汤汁吸完的状态。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:13
    13
    再次开水上笼再蒸15分钟。
  • 河南特色蒸卤面的做法步骤:14
    14
    二次蒸好的面条就是卤面啦。

小窍门

菜里面加水的多少很关键,太多面条太湿,太少则过干都会影响口感很味道。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   豫菜   午餐   晚餐  

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