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河南特色蒸卤面

河南特色蒸卤面的做法

4张图片

“河南有个特色面食，蒸卤面，是个很传统的面食，几乎家家都会做，虽然做法各有千秋，但总是风格一致，都是菜和面条混合蒸出来的。虽然做法不难，但很多人蒸出来面条会结团，或者不够筋道，那么不粘连又筋道的方法看我的分享吧。”

食材明细

主料

细面条 500g
豇豆角 650g
前腿肉 450g

调料

料酒 20g
盐 8g
老抽 20g
五香粉 2g
姜末适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

河南特色蒸卤面的做法步骤

1
细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。
2
开水上笼蒸20分钟。
3
蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。
4
豇豆角切寸段。
5
我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。
6
锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄。
7
放入姜末。
8
放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒。
9
肉上色后加五香粉，或者十三香也可以。
10
放入豇豆角，此时加盐。
11
翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。
12
放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。
13
再次开水上笼再蒸15分钟。
14
二次蒸好的面条就是卤面啦。

小窍门

菜里面加水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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