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沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法

  5张图片

二款吐司,分别卷入沙拉酱椰蓉和豆沙椰蓉馅料,操作相同,口味各异,成品蓬松柔软、香甜美味。
本配方为二个450克吐司的用量。

食材明细

主料
辅料

沙拉酱椰蓉吐司的做法步骤

  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:1
    1
    将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:2
    2
    面团经过较长时间的静置,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:3
    3
    面团不用发酵,直接分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:4
    4
    先制作沙拉酱椰蓉吐司。取一小面团,用擀面杖擀成长方形面片,均匀地抹一层沙拉酱、撒一层椰蓉。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:5
    5
    自上而下卷起,收口朝下。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:6
    6
    从中间切开,顶端不要切断。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:7
    7
    切口朝上,像拧麻花一样交替扭在一起,捏紧收口。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:8
    8
    两头向底部折起,按同样操作,再制作二个面卷,三个面卷一起放入一个吐司盒。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:9
    9
    剩下的三个面团制作豆沙椰蓉吐司,操作方法相同,只是馅料换成豆沙椰蓉即可,放入吐司盒。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:10
    10
    发酵至9分满(发酵看状态不看时间),表面刷蛋液。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:11
    11
    放入预热好的烤箱,最下层,上下火,130度烘烤36分钟,烤约6分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深(所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:12
    12
    烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:13
    13
    还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 沙拉酱椰蓉(豆沙椰蓉)吐司(一次发酵)的做法步骤:14
    14
    皮薄柔软,香甜美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性调整。
4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过长时间的静置,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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