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6寸戚风蛋糕的做法

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食材明细

主料

6寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    原料如图所示,准备好。鸡蛋事先放入冰箱冷藏一天一夜,低粉过筛。
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离。其中,蛋白放入无油无水的不锈钢小盆中,蛋黄另一不锈钢小盆中。
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋白打至鱼眼泡状,加12克糖;打至浓稠,呈较粗泡状,加12克糖;打至表面出现纹路时,加12克糖;再搅拌至干性发泡(有短小直立尖角),蛋白即打发好。
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄加30克水、30克玉米油、1克盐、18克糖,搅拌均匀。
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    将过筛的面粉分次加入蛋黄液中,翻拌均匀,制成蛋黄糊。
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    盛三分之一蛋白到蛋黄糊中,从底部往上翻拌均匀。
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    再蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中,快速翻拌均匀成蛋糕糊。
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    将混合好的糊倒入6寸活底蛋糕模中,大力震二下。
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    放入预热150度10分钟的烤箱中,先低温100度60分钟,再转120度5分钟,至表面上色,内部烤熟即可。
来自 美食天下 GXL8728 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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